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時(shí)間：2016-05-03 09:58:38 編輯：本站整理 6779
竹升面是廣東的特色美食，曾上過舌尖上的中國，面采用傳統(tǒng)的方式制作而成。那么竹升面是堿水面嗎?竹升面是不是堿水面?
美食專家介紹竹升面是堿水面，竹升面是用竹竿壓出來的面條，不同于一般傳統(tǒng)的拉面和刀削面。
竹升面因?yàn)槲兜赖孽r美，作為歷史悠久、做工獨(dú)特的傳統(tǒng)面，更是出現(xiàn)在了紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，為南派面爭得一席之地。
做法
竹升面的做法包括兩種，一種是全蛋面，以鴨蛋和面，絕不加一滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃；另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調(diào)配和面，面條爽滑可口，口感細(xì)膩。
面條搭配的湯也很關(guān)鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖?zhèn)鞯拿刂撇牧习局?小時(shí)以上才夠火候。
工藝要求
煮竹升面的工序要求也高，煮面時(shí)火要猛，水要開，而且開得均勻。水質(zhì)清，即煮即食，配備適量的自制優(yōu)質(zhì)豬油拌面，味道更香更濃。
食材明細(xì)
中筋面粉500G鴨蛋（帶殼稱重250G）4個(gè)鹽5G溫水30ML
制作步驟
1.面粉稱重。
2.鴨蛋外殼洗凈。
3.鴨蛋打入碗里均勻打散備用。
4.將稱重好的面粉放入面包桶里，加入鹽。
5.倒入打散的鴨蛋。
6.將面包桶放入面包機(jī)里，啟動(dòng)【和面程序II】33分鐘，當(dāng)面包機(jī)和面5分鐘后倒入溫水繼續(xù)和面直到程序結(jié)束。
7.程序結(jié)束后蓋上保鮮膜讓面團(tuán)醒30分鐘。
8.準(zhǔn)備攪面機(jī)和一些干粉。
9.將面團(tuán)用小刀分切小面團(tuán)后灑上少許干粉，這樣可以防止在壓面時(shí)面團(tuán)粘在攪面機(jī)里。
10.將灑上干粉的面團(tuán)用手掌稍微壓扁后放入壓面機(jī)里，調(diào)3擋的厚度將面團(tuán)壓成薄片。
11.這個(gè)步驟可以重復(fù)2-3次也就是第一次攪出來的面皮重疊后灑些干粉再放到壓面機(jī)里繼續(xù)壓成面皮。這樣可以使到面皮更加的順滑有口感。
12.壓好的面皮就可以放入切面機(jī)里切成自己喜歡的寬或細(xì)的面條。
13.切好的面調(diào)記得要灑上干粉防止面條粘在一起。
1.如果發(fā)現(xiàn)面包機(jī)在和面的時(shí)候不好攪動(dòng)的話可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌滑動(dòng)。
2.和面的水分不能過多，面團(tuán)一定要是和的干而不能濕濕的面團(tuán)。
3.鴨蛋必須是室溫的，如果放過冰箱冷藏就必須提前取出室溫。這樣可以使到面粉不會(huì)在和面的過程中變得堅(jiān)硬。
4.面團(tuán)可以一次過的全部切成面條或用絞面機(jī)絞成面條，多余的面條灑上干粉后放入保鮮袋里分好分量放入冷凍儲(chǔ)存。煮的時(shí)候水開了直接下鍋就行了。
5.我一般都是和好的面團(tuán)放入冷藏第二天早上才絞成面條的。
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