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新鮮香菇怎么挑選與處理

時(shí)間：2018-03-05 18:56:05 編輯：本站整理 971

香菇是很多人都愛(ài)吃的食物，肉嫩香滑，不過(guò)想要吃到美味的香菇在購(gòu)買的時(shí)候一定要挑最新鮮才最好吃，下面小編便教大家怎么挑選香菇。

新鮮香菇類怎么挑

香菇以香味濃郁、肉質(zhì)厚實(shí)、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白，柄短而粗。長(zhǎng)得特別大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。

菌蓋：菌蓋應(yīng)肥厚圓整，菌蓋下卷，蓋面平滑水靈，直徑以3~6厘米為好，顏色呈黃褐色至黑褐色，但也不要特別深，否則就是商販泡了水的。

菌褶：菌褶應(yīng)是乳白色或粉色，緊實(shí)整齊，質(zhì)地較硬的，干凈干爽，沒(méi)有褐斑。

菌柄：菌柄應(yīng)有堅(jiān)硬感，短而粗壯，長(zhǎng)度應(yīng)不大于其菌蓋的直徑，顏色呈淺褐色。

通用：觸摸表面看色澤

香菇：目測(cè)觀察新鮮香菇外觀是否完整，觸摸菇柄與菇傘彈性佳、菇傘厚實(shí)，菇傘內(nèi)側(cè)的蕈環(huán)處下垂略內(nèi)彎，聞起來(lái)散發(fā)清香，表示香菇新鮮，香菇蕈傘或蕈褶處發(fā)黑或發(fā)出異味表示已變質(zhì)。

菇傘要厚實(shí)飽滿，而且沒(méi)有外傷(如圖左)。右邊的顏色太深，外型太過(guò)干扁。

外緣必須完整肥厚，有一圈干爽的絨毛狀，且菇柄干凈(如圖左)。右邊的香菇又干又扁，絨毛也有脫落現(xiàn)象，且菇柄有黑點(diǎn)，不要選購(gòu)。

其它茹類怎么挑選

杏鮑菇：新鮮杏鮑菇的蕈傘與菇柄干燥且光滑，沒(méi)有蟲(chóng)咬或是腐爛，菇柄色澤乳白，摸起來(lái)彈性好，且菇柄粗大的口感較佳;若是已采收置放數(shù)日，杏鮑菇的外觀色澤會(huì)變黃，菇柄觸感較軟且彈性差，蕈傘內(nèi)側(cè)若有黑色斑點(diǎn)也表示過(guò)熟或發(fā)霉。

金針菇：新鮮的金針菇色澤為淡鵝黃色，摸起來(lái)硬挺且干燥，觸摸菇柄軟嫩、聞起來(lái)味道清香;如果金針菇整體色澤偏亮黃色，聞起來(lái)有異味，表示新鮮度較差。

清洗金針菇之前，要把根部帶有臟污的部分先切除，最好同時(shí)將臟污以上1公分處纖維較粗硬的部分也去除干凈。

猴頭菇：新鮮的猴頭菇色澤較白，頂端的細(xì)毛摸起來(lái)柔軟順滑。若細(xì)毛色澤為鵝黃色，摸起來(lái)觸感略硬，代表已存放多日較不新鮮，蕈傘內(nèi)側(cè)或蕈傘表面若有黑色斑點(diǎn)表示發(fā)霉。如果是超市里包裝好的香菇，因?yàn)椴荒懿痖_(kāi)看，應(yīng)盡量找保鮮膜底下水氣較少、較干燥的。