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時(shí)間:2018-03-30 10:28:14 編輯:本站整理 19449
筷子是中國餐飲文化的表現(xiàn)之一,同時(shí)也影響著整個(gè)亞洲圈的飲食文化,而筷子也有長短與材質(zhì)之分,那么在選購筷子的時(shí)候什么材質(zhì)的筷子更好呢?!
1.長度
筷子的長短可根據(jù)人的手掌大小做調(diào)整,標(biāo)準(zhǔn)的長度是大拇指與食指展開成九十度的三角形斜邊長,再加上7.5公分,就是適合自己的筷子長度。由于大人小孩,男生、女生的手長皆不同,在選擇筷子時(shí)可參考包裝上標(biāo)明的筷子長度。需避免男筷女用或女筷男用,因男女生手掌大小不一,若使用一樣長度的筷子,過短的長度,男生展開筷子弧度有限,夾菜食用并不方便;過長的筷子女生使用也不方便。
成年男性:適合長度約為22~23公分。
成年女性:適合長度約為19.5~21公分。
小學(xué)、中學(xué)生:適合長度約為16~18公分。
5~6歲兒童:此年齡是學(xué)習(xí)用筷子的時(shí)期,適用的學(xué)習(xí)筷約為13~14公分。
2.竹筷、木筷
竹筷、木筷等天然材料做成的筷子最為環(huán)保且實(shí)用??驴∧曛赋?,竹筷輕巧好拿且耐高溫,除了用于吃飯夾菜等,也適合廚房新手拿來做為鍋鏟的替代工具,做各種料理的煎炸拌炒用。
優(yōu)點(diǎn):天然、環(huán)保
缺點(diǎn):有的人會(huì)覺得重量過于輕巧,不易使用。需時(shí)常消毒且保持干燥以免長霉。
3.不銹鋼筷
也稱為白鐵筷,通常重量會(huì)較木筷來得重一些,質(zhì)地上也較滑溜,在筷子尾端會(huì)做刻痕止滑設(shè)計(jì),方便夾取穩(wěn)定?,F(xiàn)在的不銹鋼筷經(jīng)過改良后,重量減輕許多,采買前可試拿看看。
優(yōu)點(diǎn):質(zhì)量較為穩(wěn)重,適合習(xí)慣手感有點(diǎn)重量者。
缺點(diǎn):夾取食物較容易滑動(dòng)。導(dǎo)熱性強(qiáng),進(jìn)食過熱的食物時(shí),較容易燙傷嘴。
4.塑膠筷
這種質(zhì)料的筷子質(zhì)感較脆,受熱后容易變形、融化,產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。建議用于平常吃飯食用即可,不可用于高溫料理。
優(yōu)點(diǎn):耐滑,有角度設(shè)計(jì)好握拿。
缺點(diǎn):不耐高溫。
新筷子買回家后,建議用清潔劑洗凈后再用攝氏100度沸水滾煮30分鐘,以去除細(xì)菌與雜質(zhì)。若是新筷子有異味,可先浸泡白醋30分鐘后再洗凈并沸煮,也可用茶葉水直接滾煮30分鐘,以去除異味。需注意的是,塑膠筷要先檢視其標(biāo)明的耐熱度,目前市售的塑膠筷約可耐熱至攝氏140度。
拇指始終保持在伸直狀態(tài),用力按在食指第一關(guān)節(jié)處。用筷子時(shí)候,拇指以下的四根指頭,盡量保持并攏,夾菜只是食、中二指輕微的屈伸。
像拿毛筆寫字:許多人拿筷子像拿筆一樣,太過用力。這樣筷子不容易施力,夾取食物時(shí)也容易掉落。(圖為錯(cuò)誤示范)
像握緊叉子:握緊拳頭般的緊握筷子,如此把筷子當(dāng)叉子用,夾取食物時(shí)容易滑動(dòng)。(圖為錯(cuò)誤示范)?
以筷子替代鍋鏟,在施力與運(yùn)用上會(huì)來得較為輕松。料理用的筷子以竹筷或木筷最為推薦,環(huán)保天然且耐高溫。
1.短筷:
煎:煎肉片或煎糕點(diǎn)時(shí)需要翻面,這時(shí)短筷輕巧俐落就很適合,長筷有時(shí)候用在翻面時(shí)比較不好施力。
拌:短筷用來打蛋、拌勻食材等都很好用。
炒:使用平底鍋炒菜,對(duì)于不擅長用鍋鏟者會(huì)很傷腦筋,使用短筷做拌炒,可避免將青菜炒出鍋外的窘?jīng)r。
2.長筷:
煮:長筷可用于煮面與撈面,較不易被燙傷,且長筷一次夾取面條量較多,若是要扇涼面條做涼面時(shí),較節(jié)省時(shí)間。
炸:油炸料理要起鍋時(shí),建議用長筷幫忙夾取,不僅好運(yùn)用也不怕碰到熱油。
洗筷子看似不難,但真的要將筷子洗干凈,避免細(xì)菌或清潔劑殘留,還是得注意下列細(xì)節(jié)。
一雙一雙分開洗:建議將筷子以「一雙」為單位,分別刷洗,用海綿輕輕刷洗干凈,同樣筷子尾端處也要做清洗重點(diǎn)加強(qiáng)。
NG!大把搓洗
將大把筷子一次放到水龍頭底下搓洗,發(fā)出「搓拉搓拉」的聲音以為就是洗干凈了,其實(shí)是錯(cuò)誤的。這樣的洗法容易造成有的筷子洗到了、有的沒有,尤其是筷子前端有刻痕設(shè)計(jì)者,若是大把清洗很容易造成清潔劑未洗凈而殘留的狀況。
瀝干水分并風(fēng)干:筷子洗干凈后,直接攤開平放在通風(fēng)處瀝干水分并風(fēng)干。待確定完全干燥后再收納。
NG!直接收進(jìn)筷盒:
筷子清洗干凈后一定要放在通風(fēng)處晾干,保持干燥,不可直接收進(jìn)筷盒或抽屜中,以免容易因潮濕而長霉或造成細(xì)菌殘留。達(dá)人提醒,若是要放進(jìn)烘干機(jī)烘干與消毒,應(yīng)注意該款筷子是否耐高溫。
筷子經(jīng)過搓洗后,表面容易變得粗糙或產(chǎn)生裂紋或材質(zhì)改變,建議3個(gè)月到半年就要更新一次。若是用于油炸料理至筷子變黑,務(wù)必馬上丟棄不用。
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