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槐花蜜會結(jié)晶嗎 結(jié)晶要求更高

時(shí)間:2018-04-02 08:46:29 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1252

蜂蜜在一定條件下會結(jié)晶,這一點(diǎn)相信一般人應(yīng)該都知道,但是不同的蜂蜜結(jié)晶的情況不同。那么,槐花蜜會結(jié)晶嗎?槐花蜜結(jié)晶怎么辦?

槐花蜜會結(jié)晶嗎

槐花蜜能結(jié)晶,但是對結(jié)晶的要求比一般蜂蜜要高。理論上所有蜂蜜都是會結(jié)晶的,但是有些蜂蜜結(jié)晶就比較困難,就比如槐花蜜。越純的槐花蜜,就越難結(jié)晶。

槐花蜜會結(jié)晶嗎 結(jié)晶要求更高

槐花蜜多久結(jié)晶

蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜中的葡萄糖在環(huán)境溫度低于15攝氏度時(shí)發(fā)生結(jié)晶的現(xiàn)象,所有蜂蜜都包含葡萄糖,所以理論上所有的蜂蜜都會結(jié)晶,但是蜂蜜結(jié)晶的速度跟蜂蜜中的葡萄糖含量等因素有很大的關(guān)系,也就是說不是所有的蜂蜜的結(jié)晶速度都是一樣的。

蜂蜜的寂靜速度跟蜂蜜的化學(xué)構(gòu)成有關(guān),不同的蜂蜜品種有不同的化學(xué)結(jié)構(gòu),一般來說蜂蜜的葡萄糖含量越大,那么越容易結(jié)晶,比如油菜蜜、苕子蜜、椴樹蜜等等,結(jié)晶的速度也快;如果蜂蜜的葡萄糖含量小,那么蜂蜜就不容易結(jié)晶,比如棗花蜜、洋槐蜜、荔枝蜜等等。

洋槐蜜的葡萄糖含量30%左右,果糖含量44%左右,是不易結(jié)晶的蜂蜜品種,即使在北方寒冷的冬季也不易出現(xiàn)結(jié)晶。我自己保存的一瓶洋槐蜜是第二年的春季菜出現(xiàn)少量結(jié)晶體的。

槐花蜜會結(jié)晶嗎 結(jié)晶要求更高

槐花蜜結(jié)晶怎么辦

槐花蜜結(jié)晶是一種自然現(xiàn)象,只要它的味道不發(fā)生改變,就不是變質(zhì)。槐花蜜結(jié)晶對其養(yǎng)分成分和利用價(jià)值不但毫無影響而且使其本質(zhì)更穩(wěn)固,析出的晶體是葡萄糖,十分酥軟,而不是白糖(摻糖的蜂蜜積淀以后用筷子捅十分堅(jiān)挺)?;被劢Y(jié)晶最好直接食用,也可用60℃左右的溫水加熱溶解,只要把盆中放些溫水,然后把結(jié)晶之后的槐花蜜入在溫水中浸泡,過三四個(gè)小時(shí)之間,里面的結(jié)晶就會自然化開。

槐花蜜會結(jié)晶嗎 結(jié)晶要求更高

影響蜂蜜結(jié)晶的因素

1、儲存蜂蜜的環(huán)境溫度;

2、蜂蜜品種;

3、蜂蜜濃度(含水量);

4、蜂蜜在儲存期間的狀態(tài)(動(dòng)、靜止);

5、蜜種純度(單一花種還是多花種攙雜)。

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