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時(shí)間:2018-04-11 15:53:11 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 5908
血糯米,不是黑色的,而是紫色帶著紅色的糯米,口感軟糯,熬粥或者做點(diǎn)心都是很不錯(cuò)的,那么,血糯米是黑米嗎?
根據(jù)口感、顏色的不同,大米可以被分為很多種類(lèi)。按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無(wú)論是糯米、粳米還是秈米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種,人們常把它們叫做黑米。
1、血糯米血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米,因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性,所以稱(chēng)為血糯,天然的血糯米經(jīng)過(guò)溫水浸泡后,由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解,會(huì)逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液,隨時(shí)間延長(zhǎng),紅色越來(lái)越濃。并在煮熟后,紅色種皮會(huì)與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米,通過(guò)紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后,水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品,多洗幾次就會(huì)露出白米的原形,而且燒煮后沒(méi)有紅色種皮出現(xiàn)
2、黑米黑米是一種藥、食兼用的大米,米質(zhì)佳,由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類(lèi)特色品種。粒型有秈、粳兩種,粒質(zhì)分糯性和非糯性?xún)深?lèi)。糙米呈黑色或黑褐色。黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無(wú)蟲(chóng),不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿(mǎn)度差,碎米多,有蟲(chóng),有結(jié)塊等。
3、紫米紫米是水稻中的一種,因碾出的米粒細(xì)長(zhǎng)呈紫色,故名。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性?xún)煞N。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高,有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等多種作用。由于紫米有種種優(yōu)點(diǎn)而且產(chǎn)量不高,所以更顯得珍貴。
1、識(shí)別真假血糯米先看光澤,正常的血糯米表皮層帶有光澤,劣質(zhì)的血糯米沒(méi)有光澤。
2、選糯米還要看表皮,正常血糯米也掉色,但不會(huì)像油紅米那樣把手染成紅色。同時(shí),正常的血糯米用手摳下的是片狀物,若摳下來(lái)是粉狀的,則是劣質(zhì)血糯米。
3、看泡米水,正常血糯米的泡米水是紫紅色,稀釋以后也是紫紅色或偏紅色,如果泡出的水像紅墨汁一樣,經(jīng)稀釋以后還是鮮艷的紅色,這就是假血糯米。
4、聞氣味,手中取少量血糯米,向血糯米哈一口熱氣,然后立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)血糯米具有正常的清香味,無(wú)其他異味。有異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)血糯米。
每一百克血糯米所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
熱量(大卡)343,鉀(毫克)219,磷(毫克)183,碳水化合物(克)75.1,鎂(毫克)16,
鈣(毫克)13,蛋白質(zhì)(克)8.3,煙酸(毫克)4.2,鈉(毫克)4,鐵(毫克)3.9,硒(微克)2.88,
錳(毫克)2.37,鋅(毫克)2.16,脂肪(克)1.7,膳食纖維(克)1.4
1、血糯米的功效它具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效,適用于營(yíng)養(yǎng)不良、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。年輕女性不妨適當(dāng)食用血糯米,以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。
2、中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為,五色入五臟,即不同顏色的食物,它養(yǎng)生保健的功效也不同。一般來(lái)說(shuō),黑色入腎,黃色入脾,白色入肺,青色入肝,紅色入心。
3、紅色的血糯米,入心經(jīng)。按照中醫(yī)學(xué)說(shuō),心主血,也就是說(shuō)它的功效和滋補(bǔ)氣血有關(guān)系。服用血糯米可以借助收斂的功效,輔助治療月經(jīng)過(guò)多癥。
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