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淡奶油不加糖能打發(fā)嗎淡奶油打發(fā)訣竅

時(shí)間：2018-05-18 11:00:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 14756

淡奶油在打發(fā)的過(guò)程中一般都會(huì)加糖，有的人逼向吃甜的，就想少加點(diǎn)糖甚至不加糖直接打發(fā)。那么，淡奶油不加糖能打發(fā)嗎？

淡奶油不加糖能打發(fā)嗎

不能，如果要打發(fā)必須放糖。

1、動(dòng)物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發(fā)前需要依據(jù)個(gè)人口味加入糖。

2、動(dòng)物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍后會(huì)出現(xiàn)油水分離。

3、有很多人覺(jué)得鮮奶油不容易打發(fā)。其實(shí)，正確的速度，正確的冷藏以后，鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時(shí)候，如果打發(fā)過(guò)頭，鮮奶油會(huì)呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài)，無(wú)法使用。

4、如果你使用的不是動(dòng)物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價(jià)格較為便宜，可以冷凍，易保存。現(xiàn)在很多西點(diǎn)店為了節(jié)約成本，都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時(shí)候不需要加糖，而且打發(fā)以后更為堅(jiān)挺。

淡奶油不加糖能打發(fā)嗎淡奶油打發(fā)訣竅

淡奶油打發(fā)訣竅

1、準(zhǔn)備冰塊。

2、將淡奶油倒入打發(fā)盆。

3、把盆放在冰塊上。

4、因?yàn)榈逃偷牧肯鄬?duì)盆來(lái)說(shuō)有些少，就要把盆傾斜些。

5、用打蛋器中速打。起大泡時(shí)加入櫻桃酒和20g的糖。

6、打一會(huì)兒后，淡奶油的體積開(kāi)始增大。加入剩余的20g糖。

7、轉(zhuǎn)高速打。

8、當(dāng)出現(xiàn)清晰的紋路時(shí)就快好了。此時(shí)打蛋器再轉(zhuǎn)中速。

9、當(dāng)打蛋器有受阻的感覺(jué)時(shí)，要隨時(shí)停下打蛋器，并提起，當(dāng)出現(xiàn)了短尖，且不會(huì)彎曲時(shí)，就打好了。

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淡奶油打發(fā)特別說(shuō)明

1、當(dāng)出現(xiàn)紋路以后，要頻繁檢查短尖是否形成，此時(shí)很容易打過(guò)，成棉絮狀就影響口感和賣(mài)相了。

2、打發(fā)淡奶油，開(kāi)始的時(shí)候一定要用中速持續(xù)地打，不要著急。淡奶油不象植脂奶油那樣容易打發(fā)。

3、淡奶油即使打發(fā)了，也比植脂奶油軟。

4、淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我會(huì)加40g左右糖，多些少些看個(gè)人的口味了，我喜歡清淡些的。

5、有的淡奶油是DoubleCream,這類的更好打發(fā)。以前打發(fā)淡奶油時(shí)，總覺(jué)得擠不出花的紋路，感覺(jué)很軟，不象植脂奶油那樣硬硬的。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，只要耐心打，多打一會(huì)兒，淡奶油也能打發(fā)得很好，擠出的花紋很清晰的。

6、當(dāng)天氣較熱的時(shí)候，打發(fā)好的動(dòng)物性鮮奶油非常容易化，請(qǐng)?jiān)陂_(kāi)足冷氣的空調(diào)房里打發(fā)鮮奶油并裝裱蛋糕。打發(fā)鮮奶油的時(shí)候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發(fā)。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發(fā)前放到冷藏室解凍，夏天的時(shí)候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發(fā)了）

7、打發(fā)動(dòng)物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進(jìn)一步降低，可保證打發(fā)的成功率。但時(shí)間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結(jié)冰。

8、鮮奶油打發(fā)好以后，不要繼續(xù)攪打。如果打發(fā)過(guò)度，會(huì)呈現(xiàn)油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態(tài)，打發(fā)過(guò)度的鮮奶油是不能使用的哦。

9、如果想要鮮奶油的口感更好，在打發(fā)好的鮮奶油里加入少許朗姆酒（一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可），再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油，會(huì)不那么膩哦。

10、鮮奶油打發(fā)好后不能久放，要立刻使用。

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