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時間：2018-05-18 10:44:04 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 8349
淡奶油需要經(jīng)過一段時間的打發(fā)，到不軟不硬的時候就差不多可以了，然后就可以用來做各種美食了。那么，淡奶油為什么打成豆腐渣？
打發(fā)過頭了。
1.方法一：繼續(xù)打5分鐘讓它打出水，然后過篩，變成黃油(雖然成品沒有買的好，但是湊合著用吧)
2.方法二：隔水或微波爐等方法融化，放入冰箱一個晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰幾分鐘，打發(fā)，有可能可以打發(fā)成功～
3.其實油水分離的原因是沒有座冰水，下次如果要打發(fā)淡奶油，請先冰打發(fā)的容器十分鐘或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不會打發(fā)成豆腐渣了，是不是很實用。
一般奶油的打發(fā)常用的只有3種，第一種，做慕斯類的，用于混合的需要5分發(fā)，奶油開始變得濃稠，像酸奶一樣，但還有流動性即可，第二種裱花的，一般打到8分，打到不可流動，有明顯阻力，紋路清晰可見，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角。第三種就是十分發(fā)，一般用于制作夾餡用，會比較有支撐力的，打到很硬的狀態(tài)，略微打過一點也沒關(guān)系。
工具/原料
鮮奶油、純牛奶（煉乳），白糖
打蛋器，大容器
方法/步驟
1、找一個大容器，將1/3的白糖放入和1/2純牛奶，再倒入鮮奶油；
2、用打蛋器按一個方向攪拌，攪拌過程中分三次加入白糖（因此第一次只加入1/3），分2次加入純牛奶；出現(xiàn)大泡沫時，即可加入下一次白糖和純牛奶。
3、要不停的攪拌15分鐘以上，這是一個體力活，建議購買電動打蛋器，否則會感覺很手酸。
4、繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。
5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打發(fā)完成40分鐘內(nèi)用完，存放冰箱內(nèi)時間過久而缺乏可塑性，如下圖，變軟了。
1、容器置冰水里，溫度低更容易打發(fā)；
2、一個要按一個方向的攪拌；
3、白糖放的越多，越好打發(fā)，但要注意不要太甜了。
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