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時間:2018-05-18 10:27:08 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 15757
淡奶油正常打發(fā)出來應(yīng)該是濃稠的,但是自己打發(fā)的時候,由于方法和技巧的問題,很難打發(fā)好。那么,淡奶油為什么打發(fā)了半天還是稀的?
有一個打發(fā)淡奶油的更好的方法:用不銹鋼桶類的器具,能裝1升奶油的就可以,然后倒3-400ML淡奶油,下面仍然是墊冰打,2-3分鐘就打的很硬,很挺了!
裱花最關(guān)鍵的步驟就是打發(fā)淡奶油,因為我們用的都是動物性的,比植物性鮮奶油難打一點,所以有很多講究,把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時,或冷藏3-4小時,然后下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的,用電動打蛋器的高速迅速打發(fā)淡奶油,隔的時間久了,打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產(chǎn)生熱量加上室內(nèi)的溫度,都會讓奶油融化,打發(fā)淡奶油的時候最好是加糖粉,效果非常好,因為糖粉融化的更快,能給淡奶油發(fā)泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發(fā)過頭,淡奶油不象蛋清,打好久都不會過,這個如果已經(jīng)打到9分發(fā)多打個1-2分鐘一下就過頭了,打過頭的奶油不要倒掉,還是可以做面包、蛋撻等不需要打發(fā)的點心。
1、將淡奶油倒入不銹鋼盆中,加入適量白砂糖或糖粉,用打蛋器輕輕攪拌均勻;開始打發(fā)淡奶油,會發(fā)現(xiàn)越打越濃稠;淡奶油繼續(xù)打,會越發(fā)濃稠;這個時候就要開始不停的打,想要好的淡奶油,就要不停地打,不要停下,慢工才能出細活。
2、然后就會看到,奶油出現(xiàn)了一些紋路,如果打發(fā)至濃稠、紋路明顯,這個時候奶油已經(jīng)不能再流動,此時用打蛋器刮起后感覺順滑,即打發(fā)成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了,可以直接使用,在甜品上就可以大展身手了。
3、但是打奶油的時候也不是越長時間越好,如果打發(fā)過頭,淡奶油變得粗糙不順滑,看起來像豆腐渣,這個時候的淡奶油已經(jīng)是失敗了。在打發(fā)的時候,將未打發(fā)的奶油放于2℃~7℃冷藏柜內(nèi)24小時以上,待完全解凍后取出,會有比較好的質(zhì)量。
打發(fā)淡奶油之前,需要把淡奶油冷藏12個小時以上。在淡奶油中加入糖,使用電動打蛋器中速打發(fā)即可,如果制作蛋糕,當(dāng)打發(fā)到淡奶油體積膨松,可以保持花紋的狀態(tài)時,就可以使用了。正確的速度,正確的冷藏以后,淡奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常容易的。打發(fā)淡奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打發(fā)少量淡奶油的時候,如果打發(fā)過頭,淡奶油會呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài),無法使用。
奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃,但低于7℃也會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后,倒入攪拌缸內(nèi),此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%,室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性,因此最后隔冰水打發(fā)。
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