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時(shí)間：2018-06-23 11:00:55 編輯：本站整理 690
大家都知道香干拌馬蘭頭是一道名菜，在生活中卻并不局限于這一種吃法，當(dāng)小朋友想吃魚(yú)時(shí)，大家是不是擔(dān)心會(huì)有魚(yú)刺？不擔(dān)心，下面小編教大家做一道美食，讓小孩子身體健康白又壯！
馬蘭頭可以煮魚(yú)湯。孩子愛(ài)吃魚(yú)，但是魚(yú)刺是個(gè)很大的問(wèn)題，今天做的這個(gè)燴魚(yú)片，嫩滑的口感，又沒(méi)有魚(yú)刺，加上馬蘭頭和日本豆腐，葷素搭配，顏色多樣，營(yíng)養(yǎng)非常全面。
1.準(zhǔn)備一條新鮮黑魚(yú)，用刀沿著魚(yú)刺慢慢把肉剔出來(lái)，切成厚約1毫米的魚(yú)片，
2.把魚(yú)片放流動(dòng)的水下面沖洗干凈，然后放圖中的鹽用手抓勻，抓到有點(diǎn)發(fā)粘，
3.加入1湯匙料酒，1湯匙生粉，1個(gè)蛋清抓勻待用，
4.把剔除的魚(yú)骨放入鍋中加姜片料酒煮，鮮美的魚(yú)湯煮好了，關(guān)火備用，
5.把日本豆腐切片，馬蘭頭過(guò)水切成茶葉大小，紅椒姜片切好，再把剛才腌好的魚(yú)片過(guò)水撈出待用，
6.起油鍋，放入姜片和馬蘭頭稍微煸炒一下，
7.倒入剛才熬好的魚(yú)湯，加適量鹽，
8.自己可以嘗一下湯的咸淡，
9.水開(kāi)后，倒入過(guò)水備用的魚(yú)片，
10.然后倒入水淀粉，一邊倒一邊輕輕晃動(dòng)鍋，或者用鍋鏟輕推，讓湯汁濃郁，關(guān)火裝盤(pán)。
馬蘭頭有點(diǎn)苦味且口感不是太好，所以做菜之前最好焯一下，這樣可以去掉馬蘭頭的部分苦味，而且能讓馬蘭頭吃起有滑嫩的口感。馬蘭頭入鍋焯水的時(shí)間要短，看到馬蘭頭萎縮后就要馬上出鍋過(guò)冷水。
1、清炒馬蘭頭好吃的關(guān)鍵就是掌握好焯水技巧，開(kāi)水入鍋焯燙約10秒就馬上出鍋沖涼，這樣才不會(huì)破壞馬蘭頭的口感。
2、焯水之前可在開(kāi)水里放點(diǎn)鹽或幾滴食用油，能讓焯出的馬蘭頭顏色青綠漂亮。
3、清炒馬蘭頭用普通食用油就可以了，但如果用欖橄油來(lái)炒效果更好。
4、炒的時(shí)候還可以搭配一些香干切的丁，干辣椒段的用量隨自己喜歡，蒜泥的用量要稍多一些。
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