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冷凍魚營養(yǎng)會流失嗎 冷凍保質(zhì)期更長

時間:2018-07-30 19:28:58 編輯:本站整理 1578

從古至今,魚始終在人類的餐桌上占領(lǐng)了一個不可撼動的位置,每逢宴席,你一定能見到它的身影。魚不僅味道鮮美,其營養(yǎng)價值更是極高。但是并不是每種魚都能買到鮮活的,下面就為大家介紹冷凍魚的營養(yǎng)是否會流失。

冷凍魚營養(yǎng)會流失嗎

會流失一部分,冷凍魚大多是在最佳狀態(tài)時就冷凍起來,因此保留了大多營養(yǎng)成分。這就意味著在它們解凍時,幾乎和剛捕撈上來的鮮魚同樣美味,同品種的魚冷凍后確實會流失掉一部分營養(yǎng)。因為在魚冷凍時,魚肉的肌原纖維中的水分將結(jié)成冰晶,但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合,也就不能被全部吸收回魚肉中。這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失。但是這點損失并不會影響魚類的核心價值,所以不用較真這一點營養(yǎng)損失。

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為什么要冷凍魚

冷凍是魚的一種保鮮方式。魚類與禽畜相比,肌肉組織含水多,可溶性蛋白質(zhì)含量高,富含不飽和脂肪酸,天然免疫物質(zhì)少,鰓和內(nèi)臟附著的細(xì)菌多,而且死后呈弱堿性,適宜細(xì)菌生長。這些特點使得魚類比禽畜肉更容易發(fā)生腐敗,不易保藏。市面上主流的魚無外乎3種形式:鮮活魚、冰鮮魚和冷凍魚。

活魚就不必多說了,是很多百姓買魚時的首選。而冰鮮魚是采取加冰降溫的方式,使魚死后的僵硬期延長,相當(dāng)于讓魚體細(xì)胞的生理狀態(tài)“定格”在死亡瞬間。所以冰鮮魚的口感和味道都跟活魚相似。

但,不是所有品種的魚都能買到鮮活的,比如營養(yǎng)豐富的深海魚。冰鮮保存的魚只能存放幾天,要想吃到一些從遙遠(yuǎn)海域捕撈的魚種,就只有依靠更長期、更穩(wěn)定的保藏方式,也就是冷凍。冷凍魚是在冰鮮狀態(tài)后使其進一步冷凍結(jié)冰,此時,酶的活性和微生物的生長被抑制,使魚的保質(zhì)時間大大延長,通??蛇_數(shù)月。

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如何區(qū)分冰鮮魚和冷凍魚

“冰鮮魚”是鮮活的海域打撈起來之后,整條魚迅速加入冰來保鮮,冰凍時間不超過72小時;“冷凍魚”則是雪藏超過72小時的,一般是大型的深海漁獲,例如龍俐魚等,多數(shù)經(jīng)過加工,已經(jīng)去掉內(nèi)臟,處理成魚扒。

一看魚眼。新鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性;眼球不突出,眼角膜起皺,稍變混濁或者眼內(nèi)溢血的次之;不新鮮的魚眼塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂。

二看魚鰓。新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味;不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色,有污穢的黏液,帶有難聞的腐臭氣味。

三看魚皮。新鮮的冰鮮魚魚皮完整,透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落。

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冷凍魚怎么快速解凍

1.將凍魚放在常溫下的水中(就是直接從自來水管中接出來的水就可以),加入一勺鹽,就可以很快的解凍。放在熱水或溫水中反而會比較慢才解凍。以前一直以為熱水會比較快,但是經(jīng)過數(shù)次比較,還是常溫下的水解凍得快一些。

2.將凍魚放在碗里,加入水,然后放入微波爐中,調(diào)到解凍檔,也可以很快解凍。

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3.將凍魚灑上米酒,放入冰箱的冷藏室中,也可以快速解凍。

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