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時間：2016-12-31 17:16:55 編輯：5號網(wǎng)-pmm 2491
有些人不會自己宰魚，一般是去超市買的冷凍魚，但不知道用這個做魚丸能行不。那么用冷凍魚做魚丸好嗎?用冷藏魚做魚丸好不好?
不宜用冷藏魚，因魚體經(jīng)凍結(jié)后，有冰晶會使肌肉組織受到損傷，魚體變干縮，在制魚膠時，難以吸水，很難打上勁，不易起膠。
材料：魚肉500克，雞蛋3個，濕淀粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。
做法：
1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。
2、將魚肉剁碎，使它變成魚泥，加入40毫升清水以及適量精鹽、姜蔥汁，然后順著同一個方向攪拌均勻。
3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候，試著用手擠一個丸子放入冷水中，如果它能浮起來，就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及濕淀粉（50克）、味精、熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好后就可以上火煮開。當水燒開之后就要撈去浮沫，讓魚丸在開水里滾3分鐘即可撈起。
1、速凍魚丸中要加入的鹽跟平時在家里做魚丸的不同，一定要加大劑量才可以。這樣才能使速凍魚丸保存得更久。
2、速凍魚丸中要加入適量的味精和高鮮調(diào)味料。因為要保存得久，還要保證魚丸的味道仍然鮮美，所以要借助一些調(diào)料。
3、速凍魚丸的冷凍過程不像我們自家把魚丸凍進冰箱的過程。真正的速凍是要在15—30分鐘內(nèi)達到冰凍效果，這樣的“快凍”過程，使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，不會像“慢凍”一樣造成營養(yǎng)素流失。
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