時間：2018-08-13 09:31:45 編輯：本站整理 3510
海帶是大家比較常吃的海產(chǎn)品，海帶營養(yǎng)豐富，含碘很多，一般賣的海帶都會打結(jié)，很多人不理解這個做法，下面介紹海帶為什么要打結(jié) 有三個原因。
最主要的原因是，不打結(jié)的海帶煮的時候，會貼在鍋底，導(dǎo)致糊掉，清洗起來十分麻煩，所以海帶燒湯要打結(jié)。
海帶表面比較滑，煮過之后不易夾起來，這樣在食用時也很不方便，所以將海帶打結(jié)，可以防滑，更容易夾取。
另外，海帶煮水之后表面會滑溜溜，很難用筷子將其分開，堆在一起的海帶也會影響口感。
海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻，屬海藻類，可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶(Laminaria japonica)褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20M。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質(zhì)。固著器樹狀分支，用以附著海底巖石。生長于水溫較低的海中。中國北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，產(chǎn)量居世界第一。富含褐藻膠和碘質(zhì)，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業(yè)原料。其葉狀體可入藥。
海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。
干海帶不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶于水，然而褐藻膠卻易溶于堿。當水呈堿性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。
根據(jù)上述特點，可用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時也易酥軟;也可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過多，煮的時間也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即?；?。另一種方法是，把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水蒸半小時左右，然后用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理后的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
如果想方便一點就買切好的濕海帶，但是要注意，因為夏天的海帶放在水了浸泡久了會有味道。建議你買干的，雖然比較麻煩。
海帶綠豆排骨湯的做法簡單，有興趣的可以自己在家嘗試制作，下面我們就趕緊來看看它的具體做法吧!
材料：排骨，海帶，綠豆，蔥，鹽，姜
做法：第一步：把海帶提前一個晚上泡發(fā)，記得中途換幾次水，綠豆也要提前兩個小時泡上。
第二步：把排骨洗干凈后，焯水后撈出來沖去浮沫。
第三步：把排骨和一塊老姜、適量的清水放到鍋里，用大火煮開后轉(zhuǎn)至小火燉至五成熟。
第四步：把泡好的海帶洗干凈后切成小塊，和綠豆一起放到排骨湯中，小火燉至海帶軟爛、綠豆開花，再用適量的鹽調(diào)味即可出鍋。
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