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旗魚(yú)好吃嗎 旗魚(yú)怎么吃

時(shí)間：2018-08-23 15:13:34 編輯：本站整理 2230

秋天是旗魚(yú)的量產(chǎn)期，主要撈捕區(qū)域?yàn)闁|部及南部海域，一般利用延繩釣或鏢槍法捕獲，新鮮魚(yú)體可做生魚(yú)片，亦可煎、煮、炸做成美食，魚(yú)肉還可加工制成罐頭或小吃，品嘗美味旗魚(yú)正是時(shí)候。

旗魚(yú)各部味一次了解

眼窩：周邊魚(yú)肉油脂較多，較順口且魚(yú)香味濃，適合入鍋煮湯或清蒸。

頭頂?shù)仅w蓋的肉：又稱額頭肉，肉質(zhì)扎實(shí)，適合調(diào)味料腌漬入味后燒烤或鹽酥。

下巴：魚(yú)肉較少，適合喜好啃吮口感者食用，料理可做炸物、清蒸或燒烤。

魚(yú)骨：熬高湯煮出鮮香味，或煮旗魚(yú)湯時(shí)入鍋添味。

魚(yú)腸：去膜汆燙去腥味后水煮煮熟，蘸醬油或調(diào)味料食用;清洗處理較麻煩，因此家庭主婦的選購(gòu)率較低。

近背鰭的魚(yú)肉：是整條旗魚(yú)魚(yú)肉中品質(zhì)最佳的部位，魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩且油花分布均勻，適合做生魚(yú)片。

魚(yú)腹肉：為家庭主婦最常選購(gòu)入菜的部位，魚(yú)肉較軟且油花較多，適合燒烤、糖醋、蔥爆、油炸。

魚(yú)尾：魚(yú)肉纖維較粗且肉質(zhì)較硬，可入鍋鹵入味或煮湯。

魚(yú)皮：選購(gòu)時(shí)挑選略帶魚(yú)肉與油花的魚(yú)皮口感較佳，魚(yú)皮洗凈后汆燙去腥，煮熟后可做涼拌，或用醬油、味噌等調(diào)味料腌入味后拌炒或烤熟。

魚(yú)卵：需向魚(yú)販預(yù)約較有機(jī)會(huì)買(mǎi)到，電鍋蒸熟為方便簡(jiǎn)易的料理法，通常做成冷盤(pán)料理。

旗魚(yú)魚(yú)肉可加工制成魚(yú)排、魚(yú)丸或魚(yú)松，在南部還有小吃業(yè)者發(fā)揮創(chuàng)意將旗魚(yú)魚(yú)漿做成黑輪。選購(gòu)這類加工制品時(shí)，聞起來(lái)的味道為香味，吃起來(lái)的滋味鮮香可口，若有刺鼻的魚(yú)腥味或臭味，或吃來(lái)有苦味，則為不良品，應(yīng)停止食用并退貨。

旗魚(yú)的處理技巧

立即料理：魚(yú)肉買(mǎi)回后，用清水將魚(yú)肉表面雜質(zhì)洗除，馬上用廚房紙巾將魚(yú)肉表面水分吸干即可料理。

冷凍保鮮：旗魚(yú)魚(yú)肉放入保鮮夾鏈袋，或用保鮮膜覆蓋魚(yú)肉，魚(yú)肉放入冷凍庫(kù)，約可存放7天。

解凍：魚(yú)肉連同保鮮袋一起放入常溫水泡15分鐘，或用保鮮膜覆蓋魚(yú)肉靜置室溫解凍褪冰，也可在前一天放入冰箱的解凍室。因家庭冰箱冰過(guò)的魚(yú)肉生菌較高，建議解凍后加熱煮或炒較衛(wèi)生。

旗魚(yú)的切法有學(xué)問(wèn)

1.整片旗魚(yú)魚(yú)肉先觀察魚(yú)肉油花與纖維紋路，刀子順著油花與纖維的紋路切下，將一整塊的魚(yú)肉先分切成長(zhǎng)條狀。

2.欲將魚(yú)肉切成適口片狀時(shí)，下刀處與油花與纖維紋路呈垂直90度方向切下，入口嚼食時(shí)可吃出魚(yú)肉纖維較完整且咬勁佳的魚(yú)肉。

旗魚(yú)推薦的料理方式

魚(yú)肉：旗魚(yú)肉切成條狀或塊狀，以蛋、鹽、白胡椒粉和米酒拌勻腌2分鐘，再均勻裹上太白粉。放入攝氏150度的熱油鍋中以中火炸2分鐘，呈金黃色即可撈起瀝油?？芍苯訛⑸虾诤肥秤?，或是二次入鍋熱炒成紅燒料理。

魚(yú)皮：旗魚(yú)皮切成條狀，放入滾水以中火汆燙2分鐘，讓魚(yú)皮軟化、去腥味后起鍋。再與調(diào)味料拌勻，靜置約3分鐘至入味即可食用。

魚(yú)卵：旗魚(yú)卵以紗布緊緊包裹，放入電鍋中，外鍋倒1米杯水后按下開(kāi)關(guān)，蒸熟后從電鍋取出后靜置室溫放涼;再放入熱油鍋中以中火油炸至外皮呈金黃色即可撈起，瀝油后切成塊狀，就能搭配沙拉享用。??

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