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時(shí)間:2018-08-23 15:28:06 編輯:本站整理 2635
兔肉的名氣很大,但是很多妹子因?yàn)橛X得兔子長(zhǎng)得可愛而不敢吃兔肉,其實(shí)不敢吃但是也會(huì)好奇兔肉的味道,下面介紹兔肉是什么味道 獨(dú)特的味道。
兔肉是當(dāng)然是兔子肉的味道,其實(shí)都是肉差不多的。只不過兔肉的特點(diǎn)就是很有嚼勁,由于兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類,質(zhì)地細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達(dá)85%),吃后后極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的,因此,兔肉極受歡迎。
冷藏是將已經(jīng)凍結(jié)的兔肉,為保持肉溫不上升,需在冷藏間貯存待運(yùn)。
合理的冷藏條件是,冷庫(kù)溫度應(yīng)保持在-19℃~-17℃之間,相對(duì)濕度為90%。冷庫(kù)內(nèi)溫度升降幅度一般不得超過1℃,在大批量進(jìn)出貨過程中,1晝夜升溫不得超過4℃,空氣流動(dòng)以自流、對(duì)流為好。如溫度忽高忽低,易造成肉質(zhì)干枯和脂肪發(fā)黃而影響質(zhì)量。
冷藏堆放的方法是:長(zhǎng)期冷藏的凍兔肉應(yīng)堆成方形堆,地面應(yīng)用不通風(fēng)的木板襯墊,襯墊高約30厘米,堆高2.5—3米,在冷庫(kù)容積和地坪負(fù)荷允許的條件下,堆放的體積和密度越大越好,冷庫(kù)的堆裝量越多越好,以提高冷庫(kù)的利用率。
肉堆與周圍墻壁、天花板之間,應(yīng)保持30~40厘米的距離,距冷卻排管40~50厘米,肉堆與肉堆之間保持15厘米的間距,冷庫(kù)中間應(yīng)留出運(yùn)送小車的通道,一般不少于2米寬。
凍兔肉的冷藏期限,主要取決于冷藏溫度和原料類型等。實(shí)踐證明,冷庫(kù)溫度愈低,保藏期愈長(zhǎng)。在-4℃冷庫(kù)中,保藏期僅35天;在–5℃條件下,保藏期為42天;在-12℃條件下,保藏期可達(dá)100天左右。出口凍兔肉如能保藏在-17℃~-19℃條件下,則能保藏6—12個(gè)月。
為保持肉質(zhì)新鮮,防止因冷庫(kù)貯存過久而影響兔肉品質(zhì),一般要求隨產(chǎn)隨運(yùn),盡量縮短冷藏時(shí)間。
兔肉與一般畜肉的成分有所不同,其特點(diǎn)是含蛋白質(zhì)較多。每百克兔肉中含蛋白質(zhì)21、5克,含脂肪少,每百克僅0、4克。兔肉中還含有豐富的卵磷脂,并且含膽固醇較少,因此,是胖人比較理想的肉食。但是建議多吃蔬果和水果,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,美容養(yǎng)顏,強(qiáng)身健體。
1.健腦益智
兔肉含有豐富的卵磷脂,是兒童、少年、青年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì),有健腦益智的功效,所以說孕婦食用兔肉,有利于胎兒的大腦發(fā)育,寶寶將來更聰明。而且兔肉中的鈣含量是豬、牛、羊肉的2~3倍,有利于胎兒的骨骼發(fā)育。
2.不會(huì)增肥
兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類,免肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%,比一般肉類都高,但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,故對(duì)它有葷中之素的說法,是肥胖患者理想的肉食。
3.保護(hù)血管壁
孕婦經(jīng)常食用兔肉可保護(hù)血管壁,阻止血栓形成,并且對(duì)因管壁有時(shí)顯的保護(hù)作用,對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,故兔肉又叫保健肉。
4.美容養(yǎng)顏
兔肉兼有動(dòng)物性食物和植物性食物的優(yōu)點(diǎn),經(jīng)常食用,既能增強(qiáng)體質(zhì),使肌肉豐滿健壯、抗松馳衰老,又不至于使身體發(fā)胖。而且它能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性、維護(hù)皮膚彈性,所以深受人們尤其是女青年的青睞,被稱作美容肉。
5.防止有害物質(zhì)沉積
兔肉質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)締組織和纖維少,比豬肉、牛肉、羊肉等肉類容易消化吸收。兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積。
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