時(shí)間：2018-09-05 09:20:41 編輯：本站整理 1623
速凍的餃子在冰箱里拿出來煮很容易裂開，這樣的餃子口感其實(shí)變差了很多，更嚴(yán)重的會(huì)皮餡分離，下面介紹餃子為什么會(huì)裂開 是這個(gè)原理。
1、餃子受凍時(shí),面皮的水分會(huì)析出變硬,容易出現(xiàn)裂縫。
2、冰箱在凍食物時(shí)，會(huì)吸收食物中的水分，當(dāng)餃子皮的水分被吸干時(shí)，就會(huì)裂口。
解決方法：凍餃子時(shí)，先把餃子凍上一小段時(shí)間，然后用手摸一下，餃子皮是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會(huì)兒，如果餃子皮已經(jīng)凍硬了就可以取出，把餃子一個(gè)一個(gè)掰下來，放在保鮮袋里，把空氣擠出，可以再放一個(gè)塑料袋里密封。這樣餃子里的水分，就不會(huì)被冰箱吸干了，這樣的餃子凍上一個(gè)月也不會(huì)凍裂。
民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
1、包好的餃子放在冰箱抽屜里排好，冷凍
2、冰一會(huì)，確定餃子硬了就好，不要凍成冰坨(不然冰久了會(huì)冰一起去了，容易掰壞)
3、冰了一會(huì)，餃子硬了，把排好的餃子打散，用保鮮袋裝起來封口，然后放到冷藏中保存就OK了。。因?yàn)橛擦撕蠓珠_所以不會(huì)黏在一起，因?yàn)闆]了水汽所以很難凍成一坨~
如果餃子在冰箱里粘在一起，不容易把它們分開，也不用著急。當(dāng)他們煮餃子的時(shí)候，很容易把它們分開，這時(shí)你需要掌握餃子的烹調(diào)方法。鍋里的水煮開后，加適量的鹽。融化后，將冷凍水餃放入鍋中煮沸。這有助于把餃子分開，也避免了餃子粘鍋的現(xiàn)象。
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