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時(shí)間：2018-09-07 09:13:32 編輯： 823
秋葵雖然一整個(gè)也可以直接生吃，但是若是家里來(lái)客人要清炒秋葵，最好切得好看一點(diǎn)比較有食欲。那么，秋葵怎么切？秋葵是切了焯水還是焯水后再切？
去菱角
秋葵的周邊都有菱角，在菱角中含有較多的木質(zhì)素，若是不去掉嚴(yán)重的影響口感，因此，在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質(zhì)素去掉。
切段
秋葵的切法和之后烹飪?cè)斐傻臓I(yíng)養(yǎng)損失有很大的關(guān)系，尤其是秋葵是一種相當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)的保健型蔬菜，尤其是秋葵中的籽和膠液有很好的保健效果，所以秋葵適合整根或者切半烹飪，最對(duì)也是切十字刀和切段，千萬(wàn)不能切成絲，這樣營(yíng)養(yǎng)效果會(huì)大打折扣。
秋葵是焯了切。
1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對(duì)不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營(yíng)養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開(kāi)之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會(huì)浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動(dòng)，讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來(lái)制作各種菜肴了
去絨毛
取一些表層干燥無(wú)水的秋葵放在盆內(nèi)，加適量的食鹽，利用食鹽的粗糙，一根一根的將秋葵表面的絨毛揉搓掉，再用清水反復(fù)多次清洗，即可清除掉表層的絨毛和污漬。
去菱角
秋葵的周邊都有菱角，在菱角中含有較多的木質(zhì)素，若是不去掉嚴(yán)重的影響口感，因此，在清洗掉表層的絨毛之后還需要用刀或者去皮器具將菱角中的木質(zhì)素去掉。
去粘液
秋葵在切開(kāi)之后會(huì)有很多的粘液，這是一種異體蛋白質(zhì)，對(duì)人體有致過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的人作用明顯，因此，在秋葵去掉菱角之后還需要將秋葵進(jìn)行焯水處理，清除掉秋葵中的粘液蛋白、草酸、鞣酸等物質(zhì)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。
不會(huì)，但如果您是對(duì)食物會(huì)過(guò)敏的，海鮮一般就是過(guò)敏源，如果沒(méi)有過(guò)敏性的炎癥是不要緊的。秋葵性寒味淡不適合胃腸虛寒的人食用，但適合胃炎、消化不良、貧血食用的。秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有鐵、鈣及糖類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，可維護(hù)視力、預(yù)防貧血、幫助消化等功效，可以經(jīng)常使用。
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