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秋葵怎么分辨嫩的老的？秋葵干的功效與作用

時間：2018-09-07 09:19:52 編輯： 941

秋葵雖然食用皮膚嫩白，但是在購買的時候老嫩秋葵混雜，很多人都是僅憑個頭大小來購買。那么，秋葵怎么分辨嫩的老的？秋葵干的功效與作用有哪些？

秋葵怎么分辨嫩的老的

秋葵分辨老嫩有以下方法：看長度，看顏色，看絨毛，看果柄，指甲掐

一、看長度

低于10厘米(長度與成年人的中指相當(dāng))的秋葵通常都比較嫩，超過這個長度的秋葵就不要選了。

二、看顏色

顏色鮮綠且微微泛黃的秋葵比較嫩，顏色深綠色的秋葵就稍微有些老了。

秋葵怎么分辨嫩的老的？秋葵干的功效與作用

三、看絨毛

秋葵表面的小絨毛越多，就越嫩。

四、看果柄

秋葵摘下來兩天左右就老化了，如果果柄的斷面比較新鮮，說明這是剛剛摘下來的秋葵，如果果柄斷面處已經(jīng)發(fā)黑了，說明這個秋葵摘下來的時間比較久了，有可能已經(jīng)老化。

五、指甲掐

判斷蔬菜老嫩程度最絕的一招，就是用指甲在蔬菜表面輕輕劃上一道，如果劃痕處有汁水冒出來，那肯定就是非常新鮮的啦。如果劃不動或沒有汁水出來，就是老了。

老秋葵和嫩秋葵哪個更有營養(yǎng)

秋葵怎么分辨嫩的老的？秋葵干的功效與作用

當(dāng)然是嫩秋葵有營養(yǎng)，秋葵果莢里含多糖和果膠，可以養(yǎng)肝護胃。老秋葵纖維化嚴(yán)重，口感變差，基本不能食用。

但是老秋葵也是可以吃，只不過一般將種子拿來泡茶喝。

秋葵采摘注意事項

①采收標(biāo)準(zhǔn)：總的要求嫩果應(yīng)硬韌、色綠、鮮亮，種粒開端膨大但無老化跡象。供鮮食的嫩莢，氣溫高時莢長7-10厘米，橫徑1.7厘米，溫度較低時莢長7-9厘米，橫徑1.7厘米。供加工的嫩莢，長6-7厘米，橫徑1.5厘米為甲級品，長8-9厘米，橫徑約1.7厘米為乙級品，莢長10厘米以上為等外品。不管鮮食或用來加工，莢長都不要超越10厘米。

②采收時間：一般榜首果采收后，初期每隔2-4天收一次，隨溫度升高，采收距離縮短。8月盛果期，每天或隔天采收一次。9月今后，氣溫下降，3-4天采收一次。

③采收方法：采收人員要穿長褲和長袖衫，并戴手套，防止手、腿刺痛，要用剪刀從果柄處剪下，切勿用手撕摘，以防損害植株，留意剪凈，不要漏剪，如漏采或遲采，不只單果老、質(zhì)量差、影響食用和加工，并且影響其他嫩莢的成長發(fā)育。

④采后保鮮：嫩莢果呼吸作用強，采后極易發(fā)黃變老。如不能及時食用或加工，應(yīng)留意保鮮。行將嫩莢裝入塑料袋中，于4-5℃流動冷水中，經(jīng)10分鐘冷卻到10℃左右時，再貯于7-10℃環(huán)境下，保持95%的相對濕度，可保鮮7-10天。遠(yuǎn)銷外地的嫩果，必須在早晨剪齊果柄，裝入保鮮袋或塑料盒中，再悄悄放入紙箱或木箱內(nèi)，趕快送入0-5℃冷庫預(yù)冷待運。如嫩莢發(fā)暗、萎軟變黃時，應(yīng)即處理，不行再儲藏。

秋葵怎么分辨嫩的老的？秋葵干的功效與作用

秋葵干有營養(yǎng)嗎

其實曬制成干秋葵時，它的功效依舊不變。

秋葵干蔬的制作方法，其特征在于包括以下步驟。先挑選無病蟲害、機械損傷，長度為10～15cm的黃秋葵嫩果作為原料;將黃秋葵嫩果置于80～100℃的清水或水蒸汽中燙漂2～10min，之后取出瀝干表面水分;將燙漂后的黃秋葵嫩莢兩頭的根蒂和尖部切除，保留中間均勻的部分進行切片，控制切片厚度為1～2cm;將切片后的黃秋葵置于?18～50℃速凍10～24h;將速凍后的黃秋葵果片于真空度?90～?96 kPa，溫度75～85 ℃的條件下油炸膨化5～8min;將油炸后的黃秋葵果片于轉(zhuǎn)速100～300 r/min的條件下脫油5～10min;將脫油后的黃秋葵果片置于4～6目的篩網(wǎng)內(nèi)，不斷翻滾，反復(fù)篩分，直至無果籽篩出，之后收集篩上物，備用;將調(diào)味抗氧化復(fù)合液以噴霧的形式均勻添加5%～10%(以黃秋葵果片重量計)至黃秋葵果片表面;將經(jīng)步驟處理后的黃秋葵果片采用真空微波干燥再次膨化，待再次膨化后的黃秋葵果片冷卻后，用鋁箔袋進行充氮包裝，即得黃秋葵即食酥脆片成品。