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饅頭怎么揉 這樣做就對了

時間:2018-10-13 10:38:47 編輯:本站整理 3199

在做饅頭之前,揉面是必不可少的一步,揉面其實是很需要技巧的一種活兒,很多人都不得其法,下面介紹饅頭怎么揉 這樣做就對了。

饅頭怎么揉

1、和面和得好,做出來的饅頭才有嚼筋。所以和面時,要多搓揉幾遍,這能讓面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分。當面團光、面盆光、手上光的時候,面團才算和成。

2、醒發(fā)好的面,內部成絲狀。這時拿出面后,反復揉面,逼出里面的氣體,這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。

饅頭怎么揉 這樣做就對了

蒸饅頭的酵母種類

干酵母放冰箱可保存達一年,不過和新鮮酵母一樣,會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。干酵母的發(fā)酵速度最慢,做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。

即溶干酵母和干酵母一樣,放冰箱可保存達一年。即溶干酵母的發(fā)酵速度最快,不過制做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和干酵母的好。

新鮮酵母的保存期較短,而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發(fā)酵能力最強,發(fā)酵耐力最弱,但做出來的饅頭香味最濃郁。

綜上所述可知,蒸饅頭最好用新鮮酵母或干酵母,蒸出的饅頭才能更松軟可口,對新手來說也不容易失敗。

饅頭怎么揉 這樣做就對了

點心饅頭是什么

以特制小麥面粉為主要原料,比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等,適當添加輔料,生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小,其風味和口感可以與烘焙發(fā)酵面食相媲美,作為點心而消費量較少,是很受兒童歡迎的品種,也是宴席面點品種。

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吃饅頭有什么好處

經過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收,這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質的分解。因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃面包等發(fā)酵面食,因為其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都干勁充足;但對于要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發(fā)胖。

發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。

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