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饅頭怎么發(fā)酵掌握方法很簡單

時(shí)間：2018-10-13 10:24:40 編輯：本站整理 2999

做饅頭的時(shí)候，發(fā)酵是非常重要的一步，發(fā)酵直接決定了饅頭做的成功與否，很多人不會(huì)發(fā)酵，就是因?yàn)闆]掌握方法，下面介紹饅頭怎么發(fā)酵掌握方法很簡單。

饅頭怎么發(fā)酵

1、好材料，也就是面粉、發(fā)酵粉(一小整袋的沒打開過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;

2、開發(fā)酵粉，找一個(gè)面盆，放入一大杯溫水，然后把酵母粉加入進(jìn)去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一點(diǎn)，但是不要太多。然后輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。

3、酵母加入過后，加入面粉，邊加面粉邊攪拌，用手揣面，直面粉可以揉成團(tuán)，注意，要保持面團(tuán)的含水量，不要太干太干了不容易發(fā)酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個(gè)宕，面團(tuán)可以慢慢恢復(fù)即可。

4、團(tuán)揉好后放在面盆里發(fā)酵，最好把面盆放在溫度稍高一點(diǎn)的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會(huì)燙手。這樣面團(tuán)可以快速發(fā)酵，尤其是在冬天。

5、面團(tuán)發(fā)酵到原來的2倍左右的時(shí)候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面團(tuán)放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個(gè)饅頭至今留空隙，以便繼續(xù)發(fā)酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時(shí)再蒸。旺火半小時(shí)左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。

在夏季里面蒸饅頭可以用冷水來和面，在冬天就可以用溫水來和面，和面也要多揉幾遍，這樣饅頭就更加的勁道了。當(dāng)然了，饅頭的發(fā)酵程度也是要好好注意的，當(dāng)我們看到面團(tuán)里面有很多的蜂窩狀的小孔，那就是表明面已經(jīng)發(fā)酵好了。

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如何判斷饅頭熟不熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟;

(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;

(3) 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

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雜糧饅頭是什么

雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風(fēng)味口感，雜糧窩頭很受消費(fèi)者常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類雜糧生產(chǎn)的饅頭產(chǎn)品。

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饅頭怎么做

材料:中筋面粉250克,水125克,色拉油10克,白糖15克,鹽1/2小勺,酵母2.5克

方法/步驟:

水略加熱,放入酵母化開,靜置五分鐘,倒入面包機(jī)、倒入面粉、油、糖、鹽,調(diào)整面包機(jī)程序?yàn)榘l(fā)面團(tuán)8,將所有材料和成團(tuán),發(fā)酵約40分鐘,面團(tuán)變成兩倍大、取出,輕揉,排氣,搓成均勻的長條,用刀切成相同大小的饅頭坯、蒸屜刷油,排入饅頭坯,醒四十分鐘、中火蒸25分鐘即可、?；鸷笪宸昼娫俳疑w。