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時(shí)間:2018-12-10 10:02:02 編輯:本站整理 698
很多人都說(shuō)咸菜沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),其實(shí)不然,咸菜也是有營(yíng)養(yǎng)的,只是沒(méi)有新鮮蔬菜那么多,咸菜所含有的乳酸菌也是能促進(jìn)消化的。
很多時(shí)候,腌咸菜都采用新鮮的蔬菜,經(jīng)過(guò)腌制而成的,所以一般蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含有什么,被腌制過(guò)后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有什么嗎?其實(shí),不一定哦,被腌制過(guò)后的蔬菜,原有的維生素部分會(huì)被損害,但是還是具有一部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來(lái)的。
還有就是腌制過(guò)的咸菜都不含有水分哦,因?yàn)樵陔缰浦熬鸵呀?jīng)把它曬干或者瀝干水分了,所以腌制完成之后,該種蔬菜的水分自然就會(huì)消失。但是,一般被腌制成咸菜的,都有著一個(gè)共通點(diǎn),就是在腌制的過(guò)程中,由于需要發(fā)酵,所以過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的菌類(lèi),卻是異常的多哦,所產(chǎn)生的乳酸菌可以促進(jìn)人體的消化,幫助人體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)成分。
咸菜給健康帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn),除了亞硝酸鹽之外,就是“咸”了,咸菜是由食鹽腌制的,所以也很“咸”。一般來(lái)說(shuō),成人每天攝入的食鹽量不建議超過(guò)6g,所以咸菜也不要吃太多,最好是每天控制在20g以?xún)?nèi),偶爾吃一下就行了。
很多女性懷孕后口味都會(huì)發(fā)生變化,尤其是喜歡吃酸。而孕婦可以吃咸菜嗎也是很多人想知道的,咸菜有一定的調(diào)味效果,孕婦可以適當(dāng)吃一點(diǎn),但是對(duì)于腌制的咸菜不宜吃太多,注意鹽的攝入孕婦偶爾需要一些調(diào)味小菜,卻不知道咸菜是否對(duì)懷孕的身體會(huì)不太好,而不知道能不能吃。其實(shí),偶爾吃一點(diǎn)咸菜是無(wú)害的。
咸菜是用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強(qiáng)的咸味,可長(zhǎng)期保存,腌制所需要的原料和輔料簡(jiǎn)單,吃起來(lái)很開(kāi)胃,令人胃口大開(kāi),飯量大增。 孕婦沒(méi)有胃口的話(huà),可以適量地吃些咸菜,有利于下飯。但從對(duì)母嬰營(yíng)養(yǎng)均衡的角度講,孕婦不宜吃太多咸菜,以免攝入過(guò)多鹽分。
有些咸菜在制作時(shí)需要發(fā)霉程序,經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證,黃曲霉菌是食道癌的主要致癌物質(zhì),是否會(huì)引起遺傳,還有待于探討。此外,如果咸菜保管不善,發(fā)生腐爛變質(zhì),食用后則有引起食物中毒或發(fā)生菌痢而引起流產(chǎn)與早產(chǎn)等危害。
肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽(yáng)光下曬干;將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后,即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲(chǔ)存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。
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