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腌咸菜多長時(shí)間能吃 腌咸菜怎么吃才健康

時(shí)間:2020-02-19 09:48:51 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 315

腌咸菜是很多人都十分喜歡的一種小菜,不管是外面賣的還是自己做的,其實(shí)都十分好吃,是很多人都離不開的一道下飯菜,那么腌咸菜一般要腌多長時(shí)間呢?

腌咸菜多長時(shí)間能吃

很多人都喜歡吃腌的咸菜,因?yàn)樗崴崴屓擞T不能;但咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥,所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。其實(shí),只要科學(xué)對待就可以打破這種僵局啦,掌握時(shí)間,揚(yáng)長避短,遠(yuǎn)離亞硝酸鹽,遠(yuǎn)離癌癥。

首先腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上??茖W(xué)測定,咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

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腌咸菜怎么吃才健康

吃咸菜之前,有一些建議希望能幫到大家。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽;平時(shí)常吃解毒食品,比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細(xì)菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

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腌咸菜的做法

原料:黃瓜,辣椒,鹽,白糖,陳醋,大蒜,生姜,白酒,花椒。

制法:

1、黃瓜、辣椒洗凈后,晾干;黃瓜灑上鹽,腌漬3小時(shí)。

2、鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開、晾涼。

3、生姜、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里,倒入煮好晾涼的調(diào)味汁,倒入適量高度白酒,腌漬7天即可。

腌咸菜多長時(shí)間能吃 腌咸菜怎么吃才健康

腌咸菜的宜忌人群

咸菜開胃,一般人都可以吃,但是高血壓患者最好不吃,咸菜所含的鹽分較多,會(huì)加重高血壓病情;另外,孕婦最好也不要吃咸菜,主要是腌制的食物容易制癌而且容易造成胎兒畸形的,所以孕婦應(yīng)該多選擇新鮮的、清淡的、有營養(yǎng)的食物。

標(biāo)簽:咸菜

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