時間：2018-12-28 09:42:09 編輯：本站整理 2814
愛吃蟶子的人都知道，蟶子的肚子里有一坨黑色的東西，很多人都認(rèn)為這是蟶子的屎，其實(shí)不是的，這是蟶子的內(nèi)臟。
蟶子肚子里黑的是內(nèi)臟團(tuán)。主要是生殖腺——當(dāng)然也有裝了沙子的胃。
吐泥之后小型種類可以直接吃，大型種類最好切開簡單沖洗一下，可以讓賣蟶的人幫你切。
蟶子的內(nèi)臟不能吃，做時要把內(nèi)臟取出，不然吃時牙齒會感到不舒服，買來的蟶子泡在淡鹽水里，可使沙子吐干凈，水燒開后蟶子焯10秒鐘，殼會打開，然后擠出內(nèi)臟，并取掉殼上的黑邊即可炒之。
1.首先用開水將蟶子焯水，一旦90%的殼張開后就離火并倒掉開水。將蟶子肉剝出。第一步去掉這個黑色的線。
2.下面會看見蟶子身體中黑色部分如圖，用手?jǐn)D一下就會出現(xiàn)黑色的粑粑，沖洗干凈蟶子就處理好了。
蟶子(拉丁學(xué)名：Sinonovacula constricta(Lamarck))，是簾蛤目(Veneroida)竹蟶科(Solenidae)瓣鰓綱軟體動物的通稱，又稱蟶子皇、圣子、竹蝗、蜻。貝殼長，近柱狀或卵圓形，兩殼相等。中國盛產(chǎn)蟶子，南北沿海多有分布。
蟶子肉可鮮食，也可加工制成蟶干、蟶油等。中國養(yǎng)殖歷史悠久，以福建、浙江產(chǎn)量最大，并有人工養(yǎng)殖。
蟶子屬于發(fā)物，所以在食用的時候需要注意，另外小編提醒大家，一般情況下大部分海鮮都屬于發(fā)物，在發(fā)病期間最好都不要吃。
海鮮是“發(fā)物”之首，因?yàn)楹ｕr中含有一種可以導(dǎo)致過敏的組織胺，特別是當(dāng)海鮮不鮮的時候，組織胺的量就增多了，而過去無論是運(yùn)輸還是儲存的條件都很落后，海鮮很容易不鮮，人們對“發(fā)物”的畏懼就更加突出。
另外，對海鮮過敏的人群，應(yīng)慎吃或禁吃。海鮮是一類高蛋白質(zhì)食物，其所含的蛋白質(zhì)種類比較特殊，被稱為“異體蛋白質(zhì)”或“異種蛋白質(zhì)”。有些人因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的分解酶，這些異種蛋白質(zhì)就會直接或間接地激活免疫細(xì)胞，從而引起過敏反應(yīng)。輕者出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹等不適癥狀，重者引起哮喘，甚至?xí)?dǎo)致窒息，危及生命。
材料：蟶子500克，蘿卜150克，料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，豬油15克
做法：
1、將蟶子洗凈，放入淡鹽水中泡約2小時，下入沸水鍋中略燙一下，撈出，取出蟶子肉;
2、把蘿卜削去外皮，切成細(xì)絲，下入沸水鍋中略燙去苦澀味，撈出，瀝凈水分。蔥洗凈切段。生姜洗凈切片。蒜瓣切碎花;
3、凈鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜片煸鍋，倒入鮮湯，加入料酒、精鹽燒沸，放入蟶子肉、蘿卜絲、味精再燒沸，揀去蔥、姜，盛入湯碗內(nèi)，撒上蒜花、胡椒粉即成。
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