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煲仔飯要煮多久這個(gè)有講究

時(shí)間：2019-01-15 10:03:06 編輯：本站整理 1712

煲仔飯具體煮多久沒有實(shí)際的規(guī)定，煮多久要看是什么食材，如果是很容易就熟的食材那就時(shí)間短點(diǎn)，如果是不容易熟的要煮久一點(diǎn)。

煲仔飯要煮多久

上蓋大火煮開后(大約四五分鐘)轉(zhuǎn)小火煮8分鐘(按我的鍋我的水量)，飯差不多就熟了。煮飯時(shí)不怕開蓋子其實(shí)，所以你不確定就多開幾次吃吃飯有沒有熟。反正做煲仔飯，一開始下鍋的水就一定要少就對了。

如果是熟手，請參考這個(gè)時(shí)間，自行評估開始備料的時(shí)間，醬汁其實(shí)是熱炒過后淋上去比較好。小青菜焯燙后其實(shí)也是趁熱進(jìn)鍋比較好，冷了比較浪費(fèi)熱量。

飯小火煮熟了以后開蓋。先在飯上澆一半醬汁，把臘腸放上去，再把小青菜放上去，再打一個(gè)蛋，最后把剩下的一半醬汁淋上去。

放料的動作一定要快，因?yàn)樽詈笫顷P(guān)火，利用瓦煲的熱量燜料的，動作太慢了熱量全跑光了。不過跑光就跑光了，廚房新手可以再……開一會小火，問題也不大啦。

把火關(guān)掉，蓋上鍋蓋燜五分鐘。就好了。

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煲仔飯小知識

煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了;另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。

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廣式香腸煲仔飯注意事項(xiàng)

在制作廣式香腸煲仔飯時(shí)，有一些小問題需要注意，這樣可以做出更加美味的煲仔飯。

1、大米最好提前1小時(shí)浸泡，這樣可以讓米飯更加松軟香滑;

2、蒸飯的時(shí)候要比平時(shí)的水少一些;

3、最好選擇用電飯鍋來做，這樣可以避免因水少造成的粘鍋;

4、選擇蔬菜時(shí)應(yīng)該選那些不容易出水的，比如西蘭花這類，不要選擇黃瓜。

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煲仔飯鹽分過高

最經(jīng)典的煲仔飯是“臘味煲仔飯”,可是,臘肉、臘腸、臘鴨等加工肉類,鹽分偏高;再加上煲仔飯通常會放不少醬油,因此含鹽量往往不低。要少吃“臘味煲仔飯”。一旦小店使用了不合格的臘味,可能還存在過量使用發(fā)色劑等不安全因素。另外,要控制吃煲仔飯的次數(shù),一周別超過一次,腎病、高血壓患者及孕婦更要少吃。