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時(shí)間：2018-05-30 17:16:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 8458
煲仔飯是一種普通的主食飯類，很多快餐點(diǎn)都可以吃到煲仔飯，香噴噴的米飯可以搭配各種蔬菜肉類。那么，煲仔飯可以用什么鍋？煲仔飯用什么鍋?zhàn)詈茫?/p>
做煲仔飯并不限定要用什么樣的鍋，傳統(tǒng)一般選用砂鍋，普通的電飯鍋、鐵鍋等也可以勝任。?
煲仔飯是粵菜美食之一，風(fēng)味多達(dá)百余種。煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，也指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口。
煲仔飯是用砂鍋?zhàn)龅?，若是新買(mǎi)的砂鍋再使用前最好涂一層油，再用微火讓油完全吸收進(jìn)去，這樣是做出來(lái)的米飯不粘鍋，煲仔飯用砂鍋?zhàn)龀鰜?lái)米飯比較有口感，米飯香比較濃郁，更能促進(jìn)食欲。
香腸煲仔飯（鑄鐵鍋版）
主料：大米3人份香腸3根
輔料：柿子椒1小個(gè)土豆1個(gè)胡蘿卜2小根蘆筍1小段
調(diào)料：豆油適量生抽2勺老抽1勺
1.所有配菜洗干凈，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用。
2.鑄鐵鍋清洗干凈后，擦干水，鍋底和鍋壁刷一層油。
3.米淘洗干凈后倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節(jié)的二分之一偏上一點(diǎn)點(diǎn)）。
4.中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放進(jìn)去，改小火繼續(xù)燜十分鐘。
5.十分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油（橄欖油更好），輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。
6.放入青椒和蘆筍，澆入醬汁（我用生抽+老抽+少許蠔油調(diào)的），再燜兩分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜三分鐘就可以開(kāi)吃了。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。
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