時(shí)間：2019-01-15 13:37:38 編輯：本站整理 304
腸粉是廣東的特色，薄薄的一層腸粉包裹著雞蛋或肉還有生菜，經(jīng)過蒸熟，口感非常的好，是大家都愛吃的菜品。
腸粉是廣州的一種特色小吃，如果你去廣州的話，你的廣州朋友不帶你去吃的話，那么他一定不是地道的廣州仔。
最大的特色就是“各有特色”!為什么這么說呢?因?yàn)槌鄙悄c粉是只是潮汕各地腸粉的粉的總稱，并不特指某個(gè)品種，潮汕雖然小，腸粉流派卻多，有潮州腸粉、汕頭腸粉、普寧腸粉、澄海腸粉、潮陽腸粉，饒平腸粉……，雖是都叫潮汕腸粉，但風(fēng)味各異，配料不同，鹵汁不同，口味更相差巨大，不像廣式腸粉那么大同小異!
潮汕人擅學(xué)，更擅改進(jìn)，而且還必精改!這得益于大部分潮汕人根子里都有的這種“精改”精神，所以一個(gè)產(chǎn)品一旦被潮汕人認(rèn)可并引進(jìn)潮汕，勢必引來同行的紛紛模仿，并各自根據(jù)本地人的喜好和本地的現(xiàn)成材料進(jìn)行改進(jìn)，由于參與人數(shù)眾多，自然形成了不同的產(chǎn)品，一些改良比較成功的產(chǎn)品得到了當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可并得以保留和推廣，從而形成了眾多的流派!許可外地朋友總是喜歡說要到潮汕吃“正宗的潮州菜”，其實(shí)是不了解潮汕，因?yàn)楸姸嗟牧髋烧l出不敢聲稱自己是“正宗”，就算潮汕人自己也分不清哪個(gè)是“最正宗”的，只能根據(jù)自己喜歡的口味來說誰正宗，要我說最正宗的那只能是媽媽煮的“媽媽菜”了!呵呵!
廣式腸粉，主要是布拉腸。而布拉腸，就是將米漿澆至編織細(xì)密的布上，蓋上蓋子，利用蒸汽來穿透布面，用蒸汽的溫度去蒸熟米漿的一種腸粉。跟絕大部分腸粉一樣，當(dāng)把米漿倒在布上時(shí)，根據(jù)不同客人的需求，加入不同的配料，有的人選擇加雞蛋，或者加入牛肉/蝦仁/肉末等，待其蒸熟，店主會迅速將粉皮折卷起來，淋上醬油或醬汁即可品嘗。
用布拉制而成的腸粉，雖然會比較費(fèi)時(shí)，店家的工作量會增大。但這樣制造出的腸粉也更加入口會更順滑?？诟懈鼮榧?xì)膩。把米漿刷在密布上，蒸到現(xiàn)形之后，拉腸師傅就會迅速地用夾片使其脫落，原本混沌、白色的米漿會在幾分鐘就變成了美味的拉腸。
除了堅(jiān)持用布來拉腸粉，更要說說最重要的米漿，早期腸粉堅(jiān)持用石磨碾漿，故又稱石磨腸粉?，F(xiàn)在有部分在小巷里面的傳統(tǒng)店家，店里還是會擺放一臺大型的石磨器，用其來碾制米漿。
腸粉是經(jīng)典的一款廣式美食，大家可以學(xué)著做一下這款美味的營養(yǎng)早餐。
材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、鹽少量、植物油適量、蝦仁200克、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜蒜適量、小青菜幾顆、生抽適量、香油適量
做法：
1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、姜末、腌制半小時(shí)左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和鹽少量混合
3、加入1.2倍左右的水?dāng)嚢璩蔁o顆粒的米漿，靜置20分鐘
4、取一平底盤刷上一層薄油(我用8寸的披薩盤)，加入一勺調(diào)好的米漿
5、轉(zhuǎn)動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄
6、鍋里水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘
7、剛蒸好中間會鼓起
8、拿出來晾晾就可輕松揭起一張粉皮
9、在粉皮上放一些腌制過的蝦仁，撒上一些蔥花
10、慢慢卷起來
11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可
12、吃的時(shí)候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調(diào)的醬汁即可。
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