時(shí)間：2019-01-15 13:55:16 編輯：本站整理 1365
腸粉就是我平常吃的大米做的，是不是很奇怪呢，其實(shí)做腸粉用到的米是越老越好，做出來效果更好吃哦。
建議就用平時(shí)煮飯吃的米就可以做出腸粉來，但是這個(gè)米最好是老米，老米就是指存放多年的米，質(zhì)量比較差的那種，煮飯吃都很難吃的那種就可以了。
以廣州最負(fù)盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經(jīng)營，她得名師傳授，學(xué)會(huì)了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。
腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸，廣州人也稱之為拉腸)，抗日戰(zhàn)爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。豬腸粉是廣州人愛吃的小食，也是廣州大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。
比起廣式腸粉，潮汕腸粉也分很多派別：普寧流沙、汕頭腸粉、潮安腸粉、澄海腸粉。但它的特點(diǎn)就是一招，一字記之曰：“多”!裹在腸粉里面食物包含了各種蔬菜、肉類。
然后就是醬料了，比起廣式腸粉單一的甜辣醬，潮汕腸粉的醬汁是大多都是根據(jù)不同的人的口味，用芝麻醬、花生醬、沙茶醬調(diào)配而成，當(dāng)然還少不了加潮汕人最喜歡的鹵汁，店里的醬汁種類琳瑯滿目，任君選擇。
而潮汕腸粉的醬汁，還分為潮州口味和汕頭口味。潮州當(dāng)?shù)厝吮容^習(xí)慣拌芝麻醬，汕頭習(xí)慣拌蠔油醬。因?yàn)榉燮さ牟牧舷嗤?，?nèi)餡配料也都是根據(jù)顧客的偏好增減，各家腸粉店都會(huì)根據(jù)街坊習(xí)慣調(diào)制成秘制醬料。這一勺好醬汁，就是各家腸粉店的招牌。
乾隆年間，乾隆皇帝游江南那會(huì)兒，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專門轉(zhuǎn)到羅定州吃龍龕糍。當(dāng)吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕糍時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說:這糍并不算是糍吧，反而有點(diǎn)像豬腸子，不如就叫腸粉吧。后來他回到了京城，還對(duì)羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，越開越多腸粉店。
目前腸粉已經(jīng)是廣東著名的傳統(tǒng)特色美食之一，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同。
布拉腸粉品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料!
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