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醬板鴨是湖北的特產(chǎn)嗎湖南特產(chǎn)

時(shí)間：2019-01-20 09:20:19 編輯：本站整理 400

醬板鴨是湖南的特產(chǎn)，尤其是湖南常德的醬板鴨更是一絕，名氣非常大，雖說(shuō)醬板鴨是湖南特產(chǎn)，但是湖北宜城也有醬板鴨哦。

醬板鴨是湖北的特產(chǎn)嗎

醬板鴨一般來(lái)說(shuō)是指湖南的特產(chǎn)，但是湖北襄陽(yáng)也有一種醬板鴨特產(chǎn)。

宜城板鴨，又名宜城醬板鴨，產(chǎn)于湖北宜城市，是襄陽(yáng)特產(chǎn)之一。宜城板鴨采用古田螺、魚(yú)蝦、稻谷為食的成鴨以獨(dú)特的配料進(jìn)行育肥、李殺、去毛、精制，造型、曬干及寒霜侵蝕、真空保鮮技術(shù)等二十幾道工序加工而成，產(chǎn)品外表呈白色、淡黃色。腹腔內(nèi)壁干燥、肌肉切面緊密呈玫瑰紅色，咸淡適宜。鴨肉豐滿細(xì)膩、肥而不膩、皮薄鮮香，具有高蛋白、低脂肪之功能。2006年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)宜城板鴨實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

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常德金丹醬板鴨怎么樣

常德金丹醬板鴨集合湘、川、蘇、魯風(fēng)味，香辣甘麻咸綿酥適中，回味悠長(zhǎng)，不腥不膩,具有香、辣、鮮、醇的獨(dú)特風(fēng)味。

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醬板鴨怎么做

選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

腌制：

1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開(kāi)洗凈，再吊起滴干水份。

2：擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?0?4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開(kāi)肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。

3：復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。

4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。

5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

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