時間:2019-01-20 09:30:56 編輯:本站整理 333
醬板鴨是辣的,但是辣的程度可以自己選,怕辣的可以選擇微辣,不過醬板鴨這種東西還是要愛吃辣的人才吃的有勁。
正宗的醬板鴨,顏色泛紅,肉質(zhì)緊實,不會有太多亂七八糟的香料,不會有很重的鮮味(太重的鮮味是下了重味精,不健康),我吃的微辣的感覺不會很辣,微微的辣味剛剛讓你覺得很開胃。醬板鴨是以鴨、醬料為主,通過殺鴨、退毛、擦鹽、復(fù)腌、最后用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成的一道美食。醬板鴨成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效,是風(fēng)靡大江南北的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。
1、這道醬板鴨純屬試驗產(chǎn)品,還有許多可以改進的地方:一開始腌制時,可以加入花椒粒和辣椒段,進一步增加麻辣味,不過要注意的是烤前要抹干凈,以免烤制的時候容易烤焦,姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和強刺激的咸辣味,咸中帶甘。
3、鹵制用的香料可以在中藥店配到,如果不齊也沒關(guān)系,有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味過重,搶去鴨子的香味。
5、因為鴨子是經(jīng)過烤制的,后面鹵的時間不要過長,熟透即可。
6、鴨子經(jīng)過長時間腌制,味道已經(jīng)完全進到骨子里,在鹵汁里浸泡時間也不宜過長,避免香料味過重。
7、風(fēng)干的程序很重要,經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁,更有嚼頭。
8、最后我發(fā)現(xiàn)鴨子給剁成兩半是歪打正著,哈哈,家里烤箱和鍋都不夠大,整只還真有點麻煩。對了,如果您是用整只鴨的話,要加一個壓制的步驟,就是在步驟3腌制后,步驟5烤之前,把開膛的鴨子用重物壓約3小時,然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上,使鴨子保持平整。
金元源鹵味是長沙本地的一個老牌子,做鹵味的店。他家的鹵味食品長沙本地吃過的人都說不錯,金元源醬板鴨是金元源鹵味的一個特色。
吃飯時公公端出來一盤黑乎乎的醬板鴨,當(dāng)時看感覺應(yīng)該不好吃所以沒動筷子,后來看振哥一個勁地夾(他很挑食的)我想應(yīng)該還不錯于是吃了一塊,剛開始吃時沒感覺就跟普通的醬鴨沒什么區(qū)別,但是后勁很足,辣的我都說不出話來,連吃幾塊越吃越有味,最后連不吃晚飯的婆婆也加入了吃鴨行列,這是最后一袋,上星期請娘家人吃飯時端上桌了,當(dāng)時沒吃到,后來收拾桌子時發(fā)現(xiàn)還有幾塊,沒舍得扔掉放在柜子里,昨天突然想起來去看,已經(jīng)沒有了,我會永遠記得這個味道的!
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