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時(shí)間：2019-01-20 09:27:40 編輯：本站整理 305
醬板鴨是發(fā)物，醬板鴨是辣味的，就屬于發(fā)物的類別，一些做了手術(shù)或者上火的人都不能吃醬板鴨，等好了再吃吧。
醬板鴨是發(fā)物，一般來說，醬板鴨在制作過程中會(huì)加入一些是發(fā)物的香料，而且醬板鴨還是辣的，導(dǎo)致本來不是發(fā)物的鴨肉也變成了發(fā)物。
童胖子醬板鴨食之不腥不膩，口感醇厚香辣且回味無(wú)窮等優(yōu)點(diǎn)深受當(dāng)?shù)孛癖娂案鞯芈每蜌g迎。鴨肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用鴨肉能起到活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃及美容的作用，醬板鴨也是如今風(fēng)靡大江南北的地方特色風(fēng)味美食之一，可作饋贈(zèng)佳品，也可作閑暇之余作茶余飯后及餐桌會(huì)客的美味佳肴。
主料
鴨肉1只
輔料
食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺
步驟
1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點(diǎn)皮連著，后來洗的時(shí)候皮徹底斷開，成兩個(gè)半只鴨了
2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)
4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間
6.烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可。
這個(gè)醬板鴨是一個(gè)同鄉(xiāng)同事回家?guī)н^來給我的，在這里還是要謝謝我那同事的幫助，說到醬板鴨，常德的醬板鴨也算是比較好吃的，當(dāng)然，整個(gè)湖南來說，我覺得株洲的更好吃，更入味，更帶勁，也更辣，也是后勁最大的骨頭都是辣味。
常德有兩大品牌，童胖子和金丹，童牌子貴一些，當(dāng)然，這兩個(gè)牌子的醬板鴨我沒吃出什么不一樣來，今天這個(gè)好吃佬算是一個(gè)雜牌子吧，不過口味應(yīng)該不錯(cuò)，撕開袋子辣香味就出來了，我要去品嘗美味啦，想吃的自己去某寶買去。
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