時間:2018-12-08 11:02:26 編輯:本站整理 2305
啤酒鴨可以加的菜挺多的,常見的有土豆、白蘿卜、千張、青菜、香菇,這些都是可以隨意搭配的。
啤酒鴨做好了可以像吃火鍋一樣,隨意下菜的。
1、挑一只小番鴨,然后回家洗凈切塊備用;?
2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;?
3、油燒熱后,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數(shù)粒;?
4、再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào) 色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進去煮開, 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了;?
5、就像吃火鍋一樣,再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩。
1、土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠糯,長了就糊成一堆了,以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。
焯鴨子的時候,鴨肉要冷水下鍋,這樣更容易將鴨肉中的血水焯出,同樣適用于其他肉類。熬糖色所用的糖量可以根據(jù)個人口味增減,千萬不要將糖色熬糊。如果擔心糖色熬不好也可以用老抽替代,但炒鴨肉的時候就要加入糖。啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類,清爽型的啤酒在燒制過程中比較容易損失啤酒的香味。由于鴨子是寒涼性的,所以放了許多姜片來平衡,姜的用量可稍微大一些。
材料
番鴨400克(1/4只),新鮮青、紅椒各1個,生姜30克,大蒜1個,干紅椒15克,八角2顆,花椒1茶匙,桂皮1塊,鹽1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)
做法
1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒,直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。
4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。
5、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去。
6、最后水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。
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