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時(shí)間:2019-03-20 08:08:44 編輯:本站整理 921
青團(tuán)是很多人喜歡的一種傳統(tǒng)小吃,在街上經(jīng)常能看到有賣青團(tuán)的商販,青團(tuán)的外觀青青綠綠的十分有光澤,味道甜糯,一般北方是沒(méi)有的。
生青團(tuán)一般大火蒸個(gè)7—10分鐘可以熟。切記不能蒸過(guò)長(zhǎng)時(shí)間,青團(tuán)會(huì)變軟變塌,不好吃的。
1、做艾葉青團(tuán)要使到糯米粉,如果喜歡黏一點(diǎn),就可以多放點(diǎn)糯米粉。
2、水煮好的艾葉不要用刀剁碎,最好是和面粉一起揉碎,這樣不會(huì)破壞植物原有的纖維而影響到口感。
3、煮艾葉的水不要使用,不要兌到面粉里揉團(tuán)子,因?yàn)橹蟀~的水非常澀,很影響口感。
傳統(tǒng)的青團(tuán)青色是因?yàn)橛玫氖前荨,F(xiàn)在做青團(tuán),有的采用漿麥草,有的采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成,比較多樣。所以青色不一定是艾草的顏色。目前市面上的青團(tuán)主要有三種,一種是最正宗的青團(tuán),即用新鮮艾草手工制作的,多在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售。另一種是用麥青水制成的青團(tuán),還有一種是用艾草粉制成的青團(tuán)。新鮮艾草、麥青水、艾草粉都是可安全使用的。用新鮮艾草制作的青團(tuán)有股濃郁的清香味,保質(zhì)期相對(duì)較短,只有1~2天,不含防腐劑,口味較為純正。市面上的青團(tuán)大部分是用麥青汁制作,因?yàn)榘輹r(shí)令性比較強(qiáng),而麥青這種類似小麥的植物長(zhǎng)勢(shì)不高,也沒(méi)果實(shí),但汁濃液多,散發(fā)縷縷清香,用以制作青團(tuán)比較方便。一般蛋糕店里出售的“青團(tuán)”,包裝漂亮,賣相好,多是流水線機(jī)器生產(chǎn)的,通常會(huì)放一定量的防腐劑、添加劑,存放時(shí)間在半個(gè)月到一個(gè)月,但口感、香味相對(duì)較差。
青團(tuán)制作很簡(jiǎn)單,溫?zé)岚葜秃门疵追郏肜洳睾蟮狞S油紅豆沙,鋪上蒸籠紙,大火蒸熟,裹上保鮮膜,就可以享受屬于自己春天里的美味。那這帶保鮮膜的青團(tuán)可以直接蒸嗎?這要看你選擇的保鮮膜,如果是能耐高溫的,是可以的。需要長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí),可選擇耐熱性較高的保鮮膜。但一般是建議大家,把保鮮膜取下來(lái)。
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