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雙黃蛋好不好雙黃蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2019-05-13 15:26:55 編輯：本站整理 2682

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雙黃蛋好不好

正常的雞蛋、鴨蛋等，都有一定幾率產(chǎn)生雙黃蛋，這個(gè)對(duì)人體是沒(méi)有什么危害的。但是現(xiàn)在有的養(yǎng)殖戶，為了提高雙黃蛋的產(chǎn)生幾率，給家禽喂養(yǎng)或注射一種干擾素，擾亂家禽正常生理活動(dòng)，人為加大雙黃蛋的概率，這個(gè)對(duì)人體是否有害，相關(guān)部門并沒(méi)有給出正式說(shuō)明。

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雙黃蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞鴨中專門有一種是高產(chǎn)雙黃蛋的，這是由家禽的遺傳原因造成的，雙黃率高成為穩(wěn)定的遺傳基因之一，代代相傳，如星雜288蛋雞雙黃率為2．77％，高郵鴨雙黃率為1％－14％。像高郵鴨造成的雙黃鴨蛋已經(jīng)成為著名的品牌。如果是普通雞下雙黃蛋很可能是青年母雞，生殖機(jī)能旺盛，營(yíng)養(yǎng)過(guò)于豐富所導(dǎo)致。針對(duì)市場(chǎng)上集中出售的雙黃雞蛋，大連韓偉集團(tuán)董事長(zhǎng)韓偉認(rèn)為，這很可能是有人到一些大的雞場(chǎng)專門收購(gòu)雙黃雞蛋，然后想賣個(gè)好價(jià)錢。通常母雞每天下一個(gè)雞蛋，當(dāng)雞群受到驚嚇，比如有飛機(jī)經(jīng)過(guò)、有狗叫、有汽車?guó)Q笛時(shí)，母雞狂奔亂飛，腹壓突增，壓破“卵泡縫痕”，母雞會(huì)瞬間下兩個(gè)蛋黃，24小時(shí)內(nèi)包裹在蛋清中，產(chǎn)生雙黃蛋。正常雞場(chǎng)出現(xiàn)雙黃蛋的幾率在0．5％左右，因?yàn)殡p黃蛋看起來(lái)會(huì)大一些，比較容易辨認(rèn)，但它們都與正常雞蛋混在一起出售。而如果一個(gè)雞場(chǎng)經(jīng)常出現(xiàn)大量的雙黃蛋，韓偉認(rèn)為，很可能雞群的飼養(yǎng)環(huán)境有問(wèn)題。楊桂琴考慮，并不排除有使用促排卵素的可能。很難說(shuō)更有營(yíng)養(yǎng) 說(shuō)到雙黃蛋與普通雞蛋哪一個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)，大醫(yī)附屬二院營(yíng)養(yǎng)師王興國(guó)說(shuō)，“雙黃蛋”受青睞是因?yàn)樗容^難得，有的民俗中將“雙黃蛋”視為可給人們帶來(lái)吉利祥和的“祥瑞食品”，在購(gòu)買的雞蛋中偶而發(fā)現(xiàn)一個(gè)“雙黃蛋”比較欣喜。但從營(yíng)養(yǎng)而言，一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分中蛋清占28％、蛋黃占72％。蛋清主要含蛋白質(zhì)。蛋黃主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇。因此，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要集中在蛋黃中，但是，這也并不一定能說(shuō)明，雙黃蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，如果是普通雞在受到外界刺激的條件下產(chǎn)生的雙黃蛋，營(yíng)養(yǎng)是否被分離流失，還很難確定。

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雙黃蛋的形成

雙黃蛋即是指一個(gè)蛋殼中含有兩個(gè)卵黃的蛋。雙黃蛋通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋形成的原因是由于兩個(gè)卵細(xì)胞同時(shí)成熟并一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時(shí)還會(huì)多個(gè)卵細(xì)胞同時(shí)成熟并一起納入輸卵管，而成多黃蛋。家禽產(chǎn)雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關(guān)。雙黃蛋內(nèi)含兩個(gè)卵黃，營(yíng)養(yǎng)很豐富。如果雙黃蛋是受精卵，照例也可以孵小雞，但因氧氣供應(yīng)不足，造成小生命窒息而中途死亡。所以在日常生活中，雙黃蛋沒(méi)有孵化價(jià)值。

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