時(shí)間：2019-05-16 14:48:58 編輯：本站整理 442
大家知道土雞蛋可以干什么呢，土雞蛋和普通雞蛋有什么區(qū)別呢，土雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)價(jià)值一些嗎？今天就一起來看看吧！
土雞蛋是自然放養(yǎng)的母雞所下的蛋。吃的是青草、蟲子和一些碎果實(shí)等食物，所以它所含胡蘿卜素和維生素B2含量很高，但自身蛋白質(zhì)含量不足導(dǎo)致雞蛋要比晉通雞蛋小一些。土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和自然口感要高于一普通雞蛋。
普通雞蛋是通過半野生或者全飼料喂養(yǎng)的母雞所產(chǎn)的蛋，食物來源單一化，飼料營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高，因而普通雞蛋個(gè)大，顏色更黃，蛋黃相對較大。另外飼料里面往往會(huì)添加一些化工原料來促進(jìn)母雞的成長和產(chǎn)蛋率。
柴雞蛋又叫土雞蛋，是家里散養(yǎng)雞下的蛋，它的營養(yǎng)價(jià)值并不像人們想象中的那么高，其原因在于真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
柴雞蛋雖然在營養(yǎng)上并不比洋雞蛋好，但是柴雞蛋的口感更好。因?yàn)椴耠u蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。柴雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高約1%左右，膽固醇含量也相對高一點(diǎn)點(diǎn)，若對蛋黃中的維生素和礦物質(zhì)含量進(jìn)行比較，則普通雞蛋略高于柴雞蛋，由此看來，兩種雞蛋的營養(yǎng)各有千秋，并不是貴的，就一定是營養(yǎng)最高的。
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調(diào)成中火，才不會(huì)讓雞蛋因?yàn)闇囟忍叨宓倪^老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右?；?，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時(shí)可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結(jié)更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養(yǎng)成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
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