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時(shí)間：2019-06-06 12:08:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 637
青蟹一般在秋季是膏最多的時(shí)候，也就是最肥的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候是最適合吃青蟹的，我們?cè)谔暨x青蟹的時(shí)候可以看一些青蟹的肚子和腿的飽滿程度，來(lái)判斷蟹膏的多少。
1是否是性腺成熟期
青蟹只有在性腺成熟的時(shí)期才會(huì)有蟹膏，而不同地區(qū)的青蟹性腺成熟的時(shí)間不一樣，浙江的青蟹性腺成熟期在4到10月份，而臺(tái)灣地區(qū)的一年四季青蟹都可繁殖，因此要先判斷青蟹是否處于性腺成熟期。
2是否肉質(zhì)飽滿
青蟹有蟹膏的時(shí)候一般都是肉質(zhì)飽滿，精囊和脂肪都很飽滿，肚子和腿捏起來(lái)都很實(shí)在，不空，腹部發(fā)白，這樣的青蟹才會(huì)有飽滿的蟹膏。
青蟹一般在10月份左右是蟹膏最多的時(shí)候。
蟹膏是公蟹的精囊、脂肪、組織液等成分，是公蟹體內(nèi)特有的成分，一般性腺成熟的季節(jié)就有蟹膏了，但是天氣變涼之后，青蟹的脂肪蓄積比較多，膏更為飽滿，因此秋季的青蟹膏更好。
1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
3、螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯;而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。
4、活力。將河蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長(zhǎng)。
5、雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過(guò)，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。
原料：青蟹，大米，鹽，姜，胡椒粉。
制法：
1、大米洗凈放入高壓鍋，加足量清水煲粥。
2、青蟹洗凈，內(nèi)臟洗凈，蟹肉部分從中對(duì)剖即可。
3、姜切絲，隨青蟹一起放入煲好的白粥鍋中。
4、放入青蟹、姜絲，并開(kāi)大火煲熟青蟹。
5、放適量鹽和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌勻即可。
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