時(shí)間：2019-09-25 15:16:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 149
很多人在做清蒸青蟹的時(shí)候都有出現(xiàn)蒸完之后青蟹腿掉了情況，這樣在擺盤的時(shí)候就不太美觀了，下面就來給大家講講青蟹怎么蒸不掉腿吧。
方法一
青蟹要捆綁著煮，而且仰面蒸。這樣青蟹腿不掉、黃也不會(huì)流出。這就是很多人煮青蟹用繩子綁著的原因了。
方法二
在蒸之前，在它的眼睛中間的地方插上一刀，或者用粗金屬針在青蟹吐泡的正中間戳進(jìn)去1厘米左右，然后左右攪拌，青蟹死后蒸的時(shí)候就不會(huì)掉腿了。
方法三
在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，青蟹很快就死翹翹了。還可以用織毛衣的針、長的竹簽或筷子，將其插進(jìn)青蟹的嘴巴里，過上一會(huì)青蟹就死掉了，再將青蟹放入蒸鍋里，死蟹怎么蒸都不會(huì)再掉腳了。
1.青蟹太嫩導(dǎo)致
煮青蟹時(shí)掉腳與青蟹老嫩有關(guān)系，太嫩的青蟹往往更加容易掉腳，所以，在挑選青蟹的時(shí)候要盡量避免小青蟹。
2.青蟹掙扎導(dǎo)致
煮的時(shí)候開大火，青蟹劇烈掙扎，從而掉腳。其實(shí)，只要是活的青蟹，你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會(huì)掉腳的，因?yàn)橐坏崃饲嘈肪蜁?huì)亂抖，自然就掉了。
可以吃。
青蟹掉腳只是不太美觀，并不會(huì)影響到青蟹的營養(yǎng)價(jià)值的，如果是自家吃的青蟹并無大礙。
1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
3、螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯;而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、活力。將河蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長。
5、雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。
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