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水果富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，水果的吃法有很多，可以直接生吃，也可以做菜煲湯吃，很多人還喜歡用鹽沾著吃，不同的吃法味道都很不同。

吃水果為什么要加鹽

水果加鹽這種吃法，不僅日本有，中國(guó)也常見(jiàn)。比如海南人吃楊桃的時(shí)候，要用一點(diǎn)鹽水或撒一點(diǎn)鹽。又比如吃菠蘿的時(shí)候，也常泡鹽水吃。一方面用鹽水抑制水果中的蛋白酶，避免“扎嘴”，另一方面就是為了突出其甜味。還有，鹽可以去火，有的水果火氣大，如橘子，菠蘿等。另外，從專業(yè)的角度分析，用低濃度鹽水浸泡水果，會(huì)引起水果細(xì)胞脫水，水分減少，甜度自然就高了。脫水還使水果脆性增加，吃起來(lái)更爽口。鹽水還可以溶解水果中的少量有機(jī)酸，這樣也會(huì)增加水果的甜度。在海南，大部分水果都會(huì)蘸點(diǎn)辣椒鹽食用，鹽可以一定程度上消除水果酸澀的味道，增強(qiáng)水果的鮮甜口感。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地稍硬的水果可采用這種吃法。而質(zhì)地軟的水果，如香蕉、葡萄等，若用鹽水浸過(guò)，口感可能會(huì)變差。

吃水果為什么要加鹽吃水果加點(diǎn)鹽的好處

吃水果加點(diǎn)鹽的好處

水果有很多種吃法，常見(jiàn)的如洗干凈生吃，加上沙拉醬做沙拉吃，也有人炒來(lái)吃，有人當(dāng)做湯料煲湯來(lái)吃等。而在廣東和海南，有些地方的人吃水果時(shí)，喜歡先加點(diǎn)鹽：用鹽水浸泡過(guò)水果再吃;撒上鹽，腌漬幾分鐘再吃;甚至直接拿水果蘸點(diǎn)鹽或醬油吃。按當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，這么做的目的是讓水果吃起來(lái)更甜，且能去火，還能防止過(guò)敏。要想甜，加點(diǎn)鹽?有些水果經(jīng)過(guò)鹽水浸泡，吃起來(lái)確實(shí)更甜、口感更好，比如哈密瓜、桃子、梨、李等。俗話也有說(shuō)，“要想甜，加點(diǎn)鹽”。為什么鹽能增加水果的甜味呢?

可以這樣簡(jiǎn)單地理解：由于咸與甜在味覺(jué)上有明顯的差異，當(dāng)食物以甜味為主時(shí)，添加少量的咸味便可增加兩種味覺(jué)的差距，從而使甜味感增強(qiáng)，即覺(jué)得“更甜”。從專業(yè)的角度分析，其機(jī)理是：用低濃度的鹽水浸泡水果(當(dāng)然要先將水果切開(kāi))，會(huì)引起水果細(xì)胞脫水，水果的水分含量減少了，甜度自然就高了;脫水還使水果脆性增加，吃起來(lái)更爽口些。另外，鹽水還可以溶解水果中的少量有機(jī)酸，這樣也會(huì)增加水果的甜度。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地稍硬的水果可采用這種吃法;質(zhì)地軟的水果，如香蕉、葡萄等，若用鹽水浸過(guò)，口感可能會(huì)變差。以鹽或鹽水增加水果甜味，通常只是一種口味習(xí)慣，而不是必然的做法。各人按照慣常的口味吃就好。泡鹽水，防過(guò)敏?也有些水果是必須用鹽水處理過(guò)才能吃的，比如菠蘿。注意，這么做的作用不是增加甜味，而是防止過(guò)敏。

俗稱的“菠蘿病”，就是由吃菠蘿方法不當(dāng)而引起的，表現(xiàn)為吃菠蘿后15分鐘至1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)呼吸困難、休克等。這是因?yàn)椴ぬ}所含的菠蘿蛋白酶在起作用，引起身體的過(guò)敏反應(yīng)。因此，吃菠蘿前，須將已削凈皮、挑凈果刺的菠蘿切片，置于鹽水中浸泡30分鐘，可破壞菠蘿的蛋白酶，使菠蘿蛋白酶分解失效，從而避免直接食用而導(dǎo)致出現(xiàn)菠蘿病。盡管鹽水浸泡后菠蘿蛋白酶遭破壞，有助于避免發(fā)病，但若既往吃菠蘿會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)者，建議還是不吃為宜。此外，也有的水果引起的過(guò)敏，即便用鹽水浸泡也解決不了問(wèn)題，比如芒果過(guò)敏。但大多數(shù)人對(duì)芒果過(guò)敏的是芒果皮而非芒果肉，故只要吃時(shí)小心，不吃接近皮的果肉即可。

特別說(shuō)明一點(diǎn)，并非所有含酶的水果都要經(jīng)過(guò)鹽水處理才能吃，例如含有木瓜酶的木瓜就可以直接食用。泡鹽水，不上火?一些水果較溫燥，例如荔枝。俗話說(shuō)，一顆荔枝三把火，難道鹽水會(huì)那么厲害，能一下子壓住荔枝的“火”?人們常覺(jué)得吃多了荔枝會(huì)口干舌燥，甚至?xí)忻疤摵?、頭昏、昏迷等“荔枝病”的表現(xiàn)，其實(shí)這都與荔枝中的糖分含量有關(guān)。一方面，荔枝的糖含量較高，約占16%;另一方面，荔枝中的糖比其他水果的糖更易被人體吸收，引起人體血糖升高，出現(xiàn)口干舌燥等上火表現(xiàn)。一旦進(jìn)食量多，血糖升高明顯時(shí)，就不僅會(huì)上火，而且會(huì)刺激人體內(nèi)胰島素的反射性分泌，急速降低血糖，出現(xiàn)表現(xiàn)為低血糖反應(yīng)的荔枝病。故吃荔枝后喝些鹽水，可減輕荔枝的糖所造成的人體反應(yīng)，起到緩慢升高血糖的作用，達(dá)到所謂降火的功效。事先用淡鹽水浸泡荔枝的做法，對(duì)降火以及預(yù)防荔枝病作用不大。須提醒一句，雖然用于浸泡水果的鹽水濃度很低，但對(duì)于患肥胖、高血壓、糖尿病的人來(lái)說(shuō)，總是不太安全。而直接用水果來(lái)蘸鹽吃，就更加不合適了。

吃水果為什么要加鹽吃水果加點(diǎn)鹽的好處

吃水果加鹽奧秘在這里

1、滲透作用

細(xì)胞液從低濃度環(huán)境流向高濃度環(huán)境的透過(guò)細(xì)胞膜，叫做滲透作用。以西瓜為例，當(dāng)西瓜加鹽時(shí)，西瓜表面的水分濃度變大導(dǎo)致西瓜細(xì)胞液從細(xì)胞壁內(nèi)滲透出來(lái)，也就是我們所說(shuō)的“脫水”。糖分濃度變得相對(duì)較高，西瓜在味覺(jué)上變得“更甜”。

2、味覺(jué)對(duì)比作用

這是一種味覺(jué)增強(qiáng)另一種味覺(jué)的現(xiàn)象，就像如果在糖水里加入少量鹽(小于糖的5%)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)糖水變得更甜。比如，番石榴的味道比較清淡，但把番石榴蘸上辣椒鹽一起吃的時(shí)候，辣椒鹽激發(fā)出番石榴的甜味，比單吃番石榴好吃多了。

3、味覺(jué)相消作用

兩種不同味覺(jué)的呈味物質(zhì)以適當(dāng)濃度混合以后，可使每一種味覺(jué)比單獨(dú)存在時(shí)呈現(xiàn)的味覺(jué)有所減弱。比如，青芒果味道很酸，蘸辣椒和鹽吃，酸味和咸味得到了奇妙的抑制和平衡，越吃越上癮。同理，還有日本的鹽津梅子。

4、抑制酶活性

菠蘿除了富含維生素C和糖分以外還有較多的有機(jī)酸，其中就有一種“菠菌酶”的酶，這種酶能夠分解我們的蛋白質(zhì)，會(huì)對(duì)我們嘴巴里的粘膜和嘴唇的表皮有刺激作用，會(huì)讓我們有一種麻麻刺痛的感覺(jué)。鹽能抑制菠蘿酶的活性，降低刺激性，所以一般我們吃菠蘿時(shí)都會(huì)先用鹽水泡一下，直接蘸辣椒鹽也別有一番風(fēng)味。除了上面提到的水果之外，哈密瓜、李子、楊桃、橘子、芒果等，都適合蘸鹽吃!水果可以直接蘸鹽，也可以加點(diǎn)辣椒粉做成“辣椒鹽”。

吃水果為什么要加鹽吃水果加點(diǎn)鹽的好處

味覺(jué)欺騙小心隱形鹽和糖

雖然味覺(jué)的相互作用給食物帶來(lái)更“夠味”的口感，但也造成了一種“味覺(jué)欺騙”，讓人難以察覺(jué)甜、咸等味道過(guò)濃的事實(shí)，而且在不知不覺(jué)中攝入更多熱量，更多的鈉，這樣會(huì)給身體造成很大能量負(fù)擔(dān)。當(dāng)時(shí)滿足了食欲，過(guò)后卻會(huì)產(chǎn)生口感口渴的感覺(jué)，體重還會(huì)上升，這就是過(guò)多的鈉和過(guò)多的糖帶來(lái)的。長(zhǎng)期高鹽高糖飲食，還會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。所以，喜歡“重口味”的人，一定不要太過(guò)任性。日常還是選擇清淡口味的飲食打底，避免隱形糖和鹽的過(guò)量攝入。濃味食物可以偶爾大快朵頤，但不宜天天享用。