時(shí)間：2019-09-18 07:51:13 編輯：5號網(wǎng)-wsy 1141
花椒是我們平時(shí)很常見的一種調(diào)味品，需要炒過之后才能做到又麻又香，不過很多人自己在家都不清楚應(yīng)該怎么炒，下面就一起來學(xué)習(xí)下炒花椒的小技巧吧。
第一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉，因?yàn)槿绻鸦ń烦缘阶炖铮蔷吐榭嗦榭嗟睦病?/p>
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。好處在于味道非常香，簡直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油1500克。
步驟：
1.先將生姜去皮拍開，大蒜切成薄片，蔥白拍開(就像拍黃瓜似的)。
2.將砂鍋置于火上，放入色拉油燒至六七成熱，這個(gè)溫度沒有生油味，可以先放一顆花椒進(jìn)去試試油溫，看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高，如色正常就將花淑全部放入。
3.等油溫合適時(shí)，就將花椒全部放入鍋中煎炸，同時(shí)加入生姜、大蒜、蔥白(想要純粹的花椒油，可以不加這些輔料)。把火調(diào)小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，會開始變色。在熬的過程中，可以將蔥姜蒜撿出不要，以免炸糊了，導(dǎo)致油串了糊味。
4.花椒色澤變深后就關(guān)火，把花椒撈出來，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼后再裝瓶即可。做菜時(shí)或者涼拌菜時(shí)，加上花椒油，氣味更香，味道也更好。
5.在鍋中晾涼后，即可裝瓶。很多人家中可能沒有漏斗，但是一定會有可樂瓶等類似的塑料瓶，用這種瓶子剪出上半截即可當(dāng)漏斗使用，油溫已涼，也不怕燙壞瓶子。
一、看色澤
質(zhì)量好的花椒呈棕紅色，給人感覺很潤澤，像一塊玉;而質(zhì)量不好的花椒看上去就沒有光澤感，更像是干柴火。
二、看外形
從外形上來看，好的花椒沒有太多“籽”，而且“口”開得比較大;而一般的花椒“口”開得小，“籽”多，且掂在手里很沉。
三、聞氣味
上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經(jīng)給人“發(fā)麻”的感覺;而質(zhì)量不好的花椒味道就要輕很多了。
1、把采摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下，只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗過以后就把青花椒放在通風(fēng)處陰干水分。
2、準(zhǔn)備好適量的涼開水和小塑料袋，將陰干的青花椒分別裝入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入適量涼開水，再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，需要用青花椒時(shí)再取出來。用這種方法保存的青花椒原汁原味，保存1年時(shí)間也不會讓青花椒變色變，就和剛剛采摘下來的新鮮青花椒一樣。
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