時(shí)間：2019-11-25 11:48:26 編輯：5號網(wǎng)-wsy 666
腌好的泡菜如果沒有打開的話其實(shí)還是可以放蠻久的，但如果已經(jīng)打開的話就要盡快吃完了，接觸空氣后的泡菜會比較容易變質(zhì)，大家要注意了。
泡菜的存放時(shí)間要相對長些但最好別超過5個月，時(shí)間久了容易生成對人體不好的物質(zhì)。
在泡菜壇里有乳酸菌生態(tài)圈，會自發(fā)抑制別的細(xì)菌生長。如果雜菌太嚴(yán)重抑制不了，就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐，要想防細(xì)菌食鹽含量至少要到15%以上。
一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。
腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，防止有害微生物侵入。
材料：泡菜壇子一個(我準(zhǔn)備的是25斤大容量的)，純凈水半壇子，食鹽500克，花椒一小把，蒜頭10瓣左右，高度白酒半斤，生姜一塊，泡菜：圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜、紅心蘿卜、青辣椒、紅辣椒、長豆角或者其他的可以腌制的蔬菜
1、泡菜壇子提前清洗感覺晾干，需要腌的蔬菜也要處理好晾干水分，蘿卜切塊，白菜掰一下，大蒜剝好皮，姜不用切直接整塊洗干凈。
2、把所有材料都放進(jìn)壇子里，放上鹽(一般是每500克水加25克的鹽)，倒入白酒，花椒撒上去，蓋好蓋子，再在壇檐上倒?jié)M水起到密封的作用，大概等半個多月左右就能吃了。
好處：泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。 有害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。
壞處：由于泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
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