時間:2019-12-03 13:34:20 編輯:5號網(wǎng)-wsy 1116
毛肚在切的時候其實是有一些技巧的,如果大家是在超市買的完整的毛肚,想要涮火鍋的話,還是要學(xué)學(xué)怎么切,我們下面一起來看看切毛肚的步驟吧。
先用水泡上一天然后將毛肚上的雜物抖盡,攤于案板上,將肚葉層層里伸,再用清水反復(fù)清洗黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和一張小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切成約1、5厘米寬的片,用涼水漂起。
首先我們要將毛肚清洗干凈,然后用鍋燒一壺開水,放入毛肚加少許白醋,等到水沸騰煮一會過后再撈起來用冷水沖洗,然后再將其冷卻就可以輕松的斜看切出好看的毛肚來。再加入姜、鹽、米酒腌十五分鐘,再燒開水飛水處理再洗干凈就可以了。
材料:
毛肚300克,火鍋調(diào)料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
做法:
1、將毛肚洗凈切長條,油菜洗凈待用。
2、香蔥切末,油菜焯水過涼后圍深盤四周,毛肚焯水。
3、鍋燒熱油,下入蔥花、火鍋料炒香,烹入料酒、鮮湯燒開,調(diào)味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盤中,撒上辣椒粉、香蔥,燒熱辣椒油,澆在菜上即可。
1、看外觀
新鮮的毛肚葉片肥厚,用手拉拽有韌性且表面顆粒較粗,如果體積過于肥大,個體飽滿且非常水靈,稍微拉扯就碎斷就有問題了,千萬別買。
2、看顏色
正常的毛肚應(yīng)該是天然黑褐色,如果顏色發(fā)白或者發(fā)紅就是被人工處理過了,不能購買。
3、聞氣味
正常的毛肚聞起來有些許腥味,如果有聞到刺鼻的味道則需要注意了,可能是甲醛泡過。
4、用熱水煮
將毛肚放入滾水中,如果迅速萎縮則說明其被甲醛浸泡過。
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