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饅頭用熱水蒸還是冷水蒸饅頭怎么蒸不破

時(shí)間：2020-01-09 15:20:31 編輯：本站整理 430

饅頭是搭建常見的食物，每個(gè)地區(qū)的饅頭都有不同，特別是口感，那么饅頭用熱水蒸還是冷水蒸呢，饅頭怎么蒸不破呢，下面來看看吧。

饅頭用熱水蒸還是冷水蒸?

1、發(fā)酵好的饅頭

已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭用開水蒸，開水蒸未充分發(fā)酵的饅頭，酵母菌就會(huì)被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續(xù)發(fā)酵，這樣會(huì)使饅頭干硬不好吃。并且饅頭在溫度和水汽的作用下會(huì)皸裂，形狀不好。過度發(fā)酵也會(huì)導(dǎo)致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。

2、沒有發(fā)酵的饅頭

用冷水蒸的是還沒有充分發(fā)酵好的饅頭。因?yàn)樵诶渌訜岬倪^程中，溫度上升直到燒開需要時(shí)間。在這段時(shí)間內(nèi)，饅頭還可以進(jìn)一步發(fā)酵，彌補(bǔ)發(fā)酵不充分的缺陷。同時(shí)可以避免蒸出的饅頭干癟，發(fā)皺或干硬。

饅頭用熱水蒸還是冷水蒸饅頭怎么蒸不破

饅頭怎么蒸不破

可以不用籠布，直接在籠上刷一層油直接放饅頭就行，簡(jiǎn)單方便還不容易沾。除了費(fèi)點(diǎn)油，再醒的時(shí)間要短一些防止饅頭部分會(huì)掉進(jìn)籠上的小眼里之外。選擇用籠布的話，籠布的選擇也是有講究的，最好用厚一點(diǎn)的白棉布，蒸時(shí)別濕潤(rùn)直接裝饅頭。這樣只要?jiǎng)e一蒸好就往外哪就不容易粘。如果你想用沾濕的籠布也行，只要把水?dāng)D盡就行了。

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饅頭冷了變硬是什么原因

外面賣的饅頭放了改良劑,能保濕以及改善口感,如果自己家里做的,直接用酵母發(fā)的涼了會(huì)慢慢發(fā)硬,可以在剛涼下來的時(shí)候用保鮮袋裝起,放入冰箱,吃的時(shí)候再蒸熱,三天以內(nèi)吃完,口感是一樣的;如果是用面肥發(fā)的話,涼下來也不會(huì)發(fā)硬,但老面發(fā)的饅頭不如酵母發(fā)的營(yíng)養(yǎng)高.

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饅頭變硬了還能吃嗎

變黃變硬了就不要吃了。你和的面沒有發(fā)堿也放多了!可以用酵母粉發(fā)面,如果想要饅頭軟一些可以放上一點(diǎn)泡打粉,但要買那種無鋁型的,等到面團(tuán)發(fā)到原來一倍的時(shí)候就可以蒸了.你再試試吧!(對(duì)了,酵母要用溫水沖好,水溫不能太高,也別太低,如果想發(fā)的快一點(diǎn)還可以放一點(diǎn)蜂蜜,倒入面粉里)