當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療

自制蛋糕為什么會(huì)塌陷 自制蛋糕的注意

時(shí)間:2020-03-09 19:00:38 編輯:本站整理 363

大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)非常多的蛋糕吧,那么你會(huì)自制蛋糕嗎?今天小編就和大家一起了解一下吧,究竟自制蛋糕為什么會(huì)塌陷,以及自制蛋糕的注意?

自制蛋糕為什么會(huì)塌陷

蛋糕塌陷!大家都知道熱脹冷縮的道理,所以蛋糕出爐之后,有輕微的收縮是很正常的,但要是塌陷了,那就不正常了!出現(xiàn)這樣的問(wèn)題,大部分都是這2個(gè)原因?qū)е碌?!一是蛋白打發(fā)的不夠,而且還太濕了!我們要把蛋白打發(fā)到可以形成彎鉤是最好的!二是烤箱的溫度不該低了就是高了!溫度不夠,會(huì)讓蛋糕的膨發(fā)力不行,支撐不住,溫度太高的haunt,表面是熟了,但里面還未熟!

自制蛋糕為什么會(huì)塌陷 自制蛋糕的注意

自制蛋糕的注意

1.在制作蛋糕時(shí),面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋面粉,因?yàn)榈徒蠲娣蹮o(wú)筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時(shí)缺低筋面粉,可用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米淀粉配制而成。

2.蛋糕的另一主要原料:是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋清中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí),才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋清時(shí),宜使用高速打發(fā)而不宜使用低速打發(fā)。

3.制作蛋糕胚的糖漿,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透后即成。雞蛋和砂糖攪打時(shí),宜選用高速打發(fā),此乃胚乳蛋白特性所需。

4.在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱,否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會(huì)打不松發(fā),影響其質(zhì)量及口感。

自制蛋糕為什么會(huì)塌陷 自制蛋糕的注意

自制蛋糕常見(jiàn)瑕疵

蛋糕表面開(kāi)裂!這雖然不會(huì)太影響口感,但賣相是差了,出現(xiàn)的這樣的情況,大部分還是有2個(gè)原因?qū)е碌?!一是蛋白打的太硬了;二是不要讓烤好的蛋糕一直暴露在干燥的空氣中?/p>

自制蛋糕為什么會(huì)塌陷 自制蛋糕的注意

自制蛋糕的簡(jiǎn)單做法

1、將蛋黃、牛奶、玉米油按比例放到一起攪拌均勻。

2、用漏篩將面粉篩進(jìn)盆中,攪拌均勻,分批篩入,直至粘稠狀,沒(méi)有顆粒為止。

3、將蛋清打出泡,放入適量糖,繼續(xù)打散。

4、將蛋清放到蛋黃里攪拌,充分?jǐn)嚢杈鶆颍梢赃m量放入點(diǎn)葡萄干。

5、最后放入微波爐中即可。

標(biāo)簽:蛋糕常識(shí)

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告