時間:2020-03-23 12:30:56 編輯:本站整理 1184
做蛋撻就必須要做蛋撻液,蛋撻液做好了蛋撻就好吃,那么蛋撻液怎么做和買的一樣呢,蛋撻液烤完后為什么是蜂窩狀呢,下面一起來看看吧。
食材:牛奶90克、淡奶油100克、糖粉30克、煉乳10克、蛋黃3個。?
做法:?
1、準(zhǔn)備一個干凈碗,將蛋黃放入,然后加入牛奶和淡奶油,攪拌均勻。?
2、然后加入糖分和煉乳,攪拌均勻至糖分和煉乳溶化,和蛋液充分的融合。?
3、然后用篩網(wǎng)將蛋撻液過濾一遍,這樣的蛋撻液更加的細(xì)膩。?
4、這樣的蛋撻液就完成了,可以加入蛋撻皮中進行烤制了。
1、靜置時間過長?
蛋撻液若是長時間處于靜置的話,部分材料會發(fā)生分離的現(xiàn)象,如法維持乳化的狀態(tài),從而油水分離,使用這樣的蛋撻液制作出來的蛋撻是很有可能會造成蜂窩狀的,建議是可以在使用之前再進行攪拌均勻。?
2、攪拌過度?
因為在制作蛋撻液的時候需要進行多次的攪拌,而其中含有比較容易產(chǎn)生氣泡的食物,例如淡奶油、蛋黃等,過度攪拌都會產(chǎn)生比較多的氣泡,若是使用了氣泡比較多的蛋撻液的話,烤制出來的蛋撻也會出現(xiàn)蜂窩狀。
7成。一個蛋撻皮中只要放入7層左右的蛋撻液即可,不可以多放,因為蛋撻皮在烤制過程中會出現(xiàn)膨脹的現(xiàn)象,若是放入過多的蛋撻液,在烤制過程中可能會溢出來,從而破壞蛋撻的外觀。但是也不建議放入的量比較少,不然這樣制作出來的蛋撻口感滑嫩度不夠。
1、首先把準(zhǔn)備好的蛋撻液拿出來。?
2、然后紙杯剪去上半部分,再將面皮放入紙杯中。?
3、之后把準(zhǔn)備好的蛋撻液倒進去。?
4、再將烤箱220度預(yù)熱幾分鐘。?
5、最后中層,上下火,烤15-20分鐘。
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