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蛋撻液可以直接烤嗎蛋撻液為什么有蜂窩

時(shí)間：2020-03-22 10:07:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 346

在做蛋撻的時(shí)候是離不開(kāi)蛋撻液的，蛋撻里面嫩嫩的部分就是用蛋撻液做成的，特別的好吃，入口即化，那么蛋撻液可以直接烤嗎？

蛋撻液可以直接烤嗎

不可以。

蛋撻液是不可以直接使用的，必須配合蛋撻皮一起使用。因?yàn)樵诳局频倪^(guò)程中，錫紙的溫度比較高，容易受熱不均勻，將蛋撻液倒入模具制作的話(huà)，直接接觸錫紙部分的蛋撻會(huì)被烤糊，這樣制作出來(lái)的蛋撻是不好吃的。而且若是直接用蛋撻液制作蛋撻的話(huà)，其口感和味道也是有很大的缺失的，這樣會(huì)缺失掉蛋撻皮酥脆的口感和味道，食用直接用蛋撻液制作的蛋撻會(huì)感覺(jué)比較膩。

蛋撻液可以直接烤嗎蛋撻液為什么有蜂窩

蛋撻液為什么有蜂窩

正常情況下，制作的蛋撻外表光滑，色澤鮮艷，香味濃郁，是沒(méi)有蜂窩洞的，若是出現(xiàn)了蜂窩情況，可能是因?yàn)榕浞接袉?wèn)題，一般建議牛奶100ml、白砂糖20克、2個(gè)蛋黃、煉乳10克、淡奶油100克。

也有可能是因?yàn)榈包S攪拌過(guò)度，打入了過(guò)多的空氣，導(dǎo)致烘烤時(shí)膨脹出現(xiàn)氣孔，一般建議加入蛋黃時(shí)，用筷子攪拌至沒(méi)有明顯顆粒物，過(guò)篩2-3遍排氣泡即可。

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蛋撻液的做法

蛋撻液的主料：蛋撻皮8個(gè) 雞蛋1個(gè) 牛奶80克煉乳10克糖粉20克低筋粉20克

蛋撻液的配料：葡萄干適量

1、雞蛋打入碗中，加入糖粉攪拌均勻

2、加入煉乳攪拌均勻

3、倒入牛奶攪拌均勻

4、加入過(guò)篩后的面粉攪拌均勻

5、過(guò)篩成蛋撻水

6、在蛋撻皮中倒入蛋撻水，7分滿(mǎn)(多了，在烤制過(guò)程中蛋撻皮會(huì)縮小，蛋撻水就溢出來(lái)了)。

7、放入清洗過(guò)的葡萄干。

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蛋撻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

2、牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

3、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體?？捎捎衩住⒏适?、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。人類(lèi)膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖。