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蛋撻液為什么要加面粉蛋撻液可以不用面粉嗎

時(shí)間：2020-03-22 10:19:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 628

在烤蛋撻之前，我們首先要做的就是蛋撻液，蛋撻液還是非常好做的，不過(guò)很多人都不理解為什么要在里面加入面粉，下面就一起來(lái)了解下吧。

蛋撻液為什么要加面粉

蛋撻液里加面粉的主要的原因是防止蛋黃中的蛋白質(zhì)過(guò)度變性。一般在制作蛋撻液的時(shí)候都會(huì)用到雞蛋的蛋黃，蛋黃中的蛋白質(zhì)一旦過(guò)度變性，蛋撻液中會(huì)便會(huì)出現(xiàn)類似炒雞蛋的物質(zhì)。加入面粉后，面粉與水結(jié)合形成麩質(zhì)。麩質(zhì)在空間中的結(jié)構(gòu)類似一層層的漁網(wǎng)。這些“漁網(wǎng)”可以網(wǎng)住蛋黃里面的蛋白質(zhì)，防止這些蛋白質(zhì)受熱過(guò)度收縮，變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達(dá)到糕裝的口感。也就是說(shuō)，面粉使得做蛋撻的成功率大大增加。蛋撻芯不會(huì)因?yàn)樯僭S過(guò)熱就失敗。

蛋撻液為什么要加面粉蛋撻液可以不用面粉嗎

蛋撻液可以不用面粉嗎

可以不加。

不過(guò)，如果不加面粉的話，這種蛋撻的芯的口感會(huì)比較像蒸雞蛋一樣，口感變得不好。如果不加面粉，蛋撻液會(huì)很脆弱，所以烘烤溫度一定要調(diào)低至少20攝氏度。但是這樣蛋撻皮就會(huì)不金黃，或者不脆。所以蛋撻皮需要先行高溫烤成，再灌入蛋撻水低溫二次烘烤。

蛋撻液為什么要加面粉蛋撻液可以不用面粉嗎

蛋撻的做法

材料：冷凍蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡奶油、低筋面粉、細(xì)砂糖

做法：

1、準(zhǔn)備好材料。

2、在一個(gè)干凈的容器里放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻。

3、再加入細(xì)砂糖，攪拌至融合。

4、在另外一個(gè)干凈的容器里放入蛋黃，并篩入低筋面粉，攪拌均勻。

5、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

6、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可。

7、烤箱200度預(yù)熱10分鐘，再將蛋撻放入預(yù)熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。

8、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點(diǎn)即可。

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蛋撻的熱量

蛋撻是一種高熱量的食品，一般而言，每個(gè)蛋撻所含的平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個(gè)蛋撻的熱量已經(jīng)超過(guò)一碗米飯的熱量。然而，蛋撻和米飯不同，米飯的熱量主要來(lái)自碳水化合物，而蛋撻的熱量則超過(guò)60%來(lái)自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，但當(dāng)你食用蛋撻時(shí)，你會(huì)吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會(huì)馬上有飽足感，這會(huì)讓你一口接著一口。所以，想要減肥的人不宜食用太多的蛋撻哦，蛋撻有增肥的作用。