時間:2020-04-14 15:16:08 編輯:本站整理 59
骨頭湯是比較好喝且有營養(yǎng)的,燉骨頭湯也是需要掌握時間才好的,不然要么骨頭湯沒熟,要么骨頭湯燉化了,下面一起來看看燉骨頭湯的時間吧。
骨頭湯可不是燉得越久越好。骨頭湯燉久了,口感是非常的好,但是燉太久了,骨頭里面的營養(yǎng)就流失了,燉骨頭湯還是燉2個小時就好了。骨頭里面是有很多的鈣質,但是這個鈣質不管溫度有多高都不會溶化,動物骨骼中的鈣質是不容易分解,煮的時間久了反而會破壞骨頭里面的蛋白質。
熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適,這時骨頭中的蛋白質 (其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內,使熬出的骨頭湯味道鮮美。長時間熬燉,骨頭湯中會溶解更多的油脂和嘌呤,喝多了會引起高脂血癥、動脈硬化、高尿酸、痛風等。
最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟,這樣時間也不長,湯中的營養(yǎng)成分也不容易損失,骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。因此,熬骨頭湯的時間不宜過長。在燉骨頭湯時一定要掌握好時間、火候等,只有方法正確,燉出的湯營養(yǎng)才能更豐富。
關于骨頭湯熬制的說法眾說紛紜,其實,無論多高的溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪,燉的時間越長,燉出的脂肪也會越多,湯也就越油膩,人們就越不喜歡喝。
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