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無骨鳳爪怎么去骨 無骨鳳爪的做法

時間:2020-05-29 16:57:21 編輯:本站整理 19

無骨鳳爪現(xiàn)在是網紅食品,而且無骨鳳爪在網上賣的也很便宜,一次性可以買一大盒,口味也很好,下面來看看無骨鳳爪怎么去骨吧。

無骨鳳爪怎么去骨?

1、選擇去骨雞爪的雞爪,一定要是那種個頭超大的雞爪,太小的雞爪沒有肉,非常不好剔,并且剔完之后也不好吃。剔無骨鳳爪的雞爪,要在剔之前先把指甲都剪掉,剪掉指甲后下鍋煮熟,在煮的過程中不要選太大的火,并且不要關火,要一直煮,不然雞爪不容易煮爛,雞爪充分煮熟之后,最好加最大火燜五分鐘,再轉小火燜煮15分鐘左右,這個過程可幫助雞爪與雞骨分離。

2、煮完的雞爪要迅速的拿到冷水中冷卻,這個步驟很重要,是通過熱脹冷縮的原理,使雞爪達到快速分離的過程,水一定要涼一點,放到冷水中冷卻之后的雞爪,在剔骨的過程中不易破皮,會使皮肉更有筋道性。

3、把煮好的雞爪取下來,讓其掌心向下放在案板之上,用一個小刀在各個指甲以及趾背位置劃一道,這一刀要劃得深點,一定要劃得入骨。一定要選一把有尖的刀,操作更為簡單方便。

無骨鳳爪怎么去骨 無骨鳳爪的做法

無骨鳳爪的做法

食材:雞爪X1000克,大蒜X5瓣,生姜X1塊,小米椒X4個,香菜X1根,大蔥X1段,生抽X3湯匙,陳醋X2湯匙,花椒油X2湯匙,辣椒油X2湯匙,冰水X1盆,料酒X3湯匙

1、將買回來的雞爪清洗干凈之后,放到菜板上面,用菜刀將雞爪上面的指甲剁掉,剁好后將雞爪放入鍋中,然后加入沒過雞爪的清水,再放入姜片和蔥片,再淋入大概3湯匙的料酒去腥,然后開大火煮開,水開之后會有很多的浮沫,用勺子將浮沫去掉,再煮2分鐘,將雞爪煮至斷生

2、等雞爪煮斷生之后,用漏勺將雞爪撈出來,放入準備好的冰水里面,讓雞爪快速降溫,泡過冰水的雞爪,吃起來特別的脆爽,口感特別地好。

3、雞爪泡好之后,接下來我們要把雞爪的骨頭去掉,準備一把小刀,拿起雞爪,用小刀在雞爪的背部,雞爪上面和雞腳上面都劃上刀口,然后將雞爪的關節(jié)往下掰一下,這樣雞爪上面的骨頭就松了,再輕輕地將骨頭去掉,重復操作,將所有的雞爪都去骨,去雞爪菇是個費時間的事情,這一步需要有一點點耐心才行!

4、將雞爪都去骨之后,裝到一個較大的湯盆里面,再將大蒜拍扁剁碎,小米椒切碎,香菜切碎,一起放到裝有雞爪的湯盆里面,再加入3湯匙生抽,加入2湯匙陳醋,加入2湯匙辣椒油,加入2湯匙花椒油,然后用筷子攪拌均勻,攪拌均勻之后,蓋上保鮮膜,腌制30分鐘。等雞爪腌制好之后,將雞爪轉移到盤子里,就可以上桌了開吃了。

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做無骨雞爪的技巧

就是將煮熟的雞爪放到冰水中浸泡,然后再切十字刀脫骨,只要學會這兩招,制作出來的雞爪,酸辣爽口超好吃,因為利用熱脹冷縮的原理,可以讓雞爪和骨頭更加容易分離,并且在煮雞爪的時候,一定要冷水下鍋,時間也不要煮得太長,不然會太過軟爛,骨頭就不太好拔出來了。

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雞爪熱量高嗎

雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的,每100克雞爪中含有254千卡,相當于我國營養(yǎng)學會推薦普通成年每天所需攝入熱量的10%。由此我們可以看出雞爪的熱量是非常高的,所以正在減肥的朋友不宜多吃哦。

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