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黃冰糖和白冰糖哪個(gè)好?黃冰糖和白冰糖的區(qū)別

時(shí)間：2016-08-05 16:59:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 9884

糖并不是就我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的那幾種，黃冰糖和白冰糖也是日常生活中需要用到的，那么問(wèn)題來(lái)了，黃冰糖和白冰糖哪個(gè)好?黃冰糖和白冰糖的區(qū)別呢？下面來(lái)為大家一起介紹下吧！

黃冰糖和白冰糖哪個(gè)好?黃冰糖和白冰糖的區(qū)別

黃冰糖和白冰糖哪個(gè)好

以前白冰糖比黃冰糖值錢，因?yàn)槎嘁坏拦に?，是更純的糖?現(xiàn)在比較流行黃冰糖，因?yàn)楹喔收岬奶烊怀煞帧?/p>

白冰糖與黃冰糖均是用白砂糖作為原料加工提煉而成，只是顏色不同而已。黃冰糖跟白冰糖一樣的，不過(guò)白冰糖多一層提煉，更純一些。

冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種；依晶形結(jié)構(gòu)則有單晶冰糖和多晶冰糖之分。無(wú)論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色，都稱為黃冰糖。

黃冰糖：又名老冰糖、土冰糖、老土冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等。是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當(dāng)結(jié)晶劑后，逐步冷卻結(jié)晶制成。經(jīng)敲碎干燥后即主為成品，其生產(chǎn)周期約為7天。?

黃冰糖和白冰糖哪個(gè)好?黃冰糖和白冰糖的區(qū)別

黃冰糖和白冰糖的區(qū)別

每到夏季，綠豆湯和銀耳湯就受到人們的追捧，這些美味的甜品離不開(kāi)其中添加的冰糖，食用這些消暑之品的時(shí)候，加入冰糖是最好的選擇，不僅能使綠豆湯和銀耳湯清甜可口，還有去火潤(rùn)肺的功效。市面上賣的冰糖除了白色的，還有黃色的冰糖，而且在價(jià)格上還有高低之分，黃冰糖和白冰糖有哪些區(qū)別？是黃冰糖好還是白冰糖好？

兩者區(qū)別

黃冰糖和白冰糖從直觀的外觀上來(lái)看就能區(qū)別，黃冰糖是微微泛黃的冰糖，而白冰糖就是我們常見(jiàn)的單晶冰糖。黃冰糖又稱老冰糖，它和白冰糖最本質(zhì)上的區(qū)別是，黃冰糖是多晶體冰糖，而白冰糖是單晶體冰糖，但是它們都屬于蔗糖類，是以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)溶解、去雜質(zhì)、熬制、結(jié)晶后制成的，但是單晶冰糖需要加入適量的二氧化硫漂白，這也是白冰糖比黃冰糖多出的一道制作工序。

營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)

黃冰糖和白冰糖雖然在顏色上有一定的差別，但是它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，它們所含的營(yíng)養(yǎng)成分一樣，因?yàn)樗鼈兺耆闶且患?，都是從蔗糖類植物中提取的。冰糖中含有大量的碳水化合物和少量的脂肪、蛋白質(zhì)，它還含有豐富的維生素A ，對(duì)人體呼吸道有良好的保護(hù)作用，并起到潤(rùn)肺止咳、清熱化痰、滋陰潤(rùn)燥的作用。

溫馨提示

正常的白冰糖是白中帶有一點(diǎn)微黃，而不是那種很白的顏色，選購(gòu)冰糖時(shí)盡量不要買太白的冰糖，這樣的冰糖可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)品的漂白的，其次還要注意，冰糖雖然不容易變質(zhì)，但是需要放在通風(fēng)陰涼的地方密封保存。

黃冰糖和白冰糖哪個(gè)好?黃冰糖和白冰糖的區(qū)別

如何選購(gòu)冰糖

1.單晶冰糖的選購(gòu)

（1）優(yōu)質(zhì)的單晶冰糖為完整的12面結(jié)晶體，而質(zhì)量較差的單晶冰糖為不規(guī)則晶體面。

（2）優(yōu)質(zhì)單晶冰糖為半透明，有完整的折光面，在陽(yáng)光下非常靚麗，質(zhì)量較差的單晶冰糖表面污濁或有可見(jiàn)雜質(zhì)，手搓有糖粉掉下，外觀顏色發(fā)灰、發(fā)暗，無(wú)光澤。

2.多晶冰糖的選購(gòu)

（1）看形狀。吊線法生產(chǎn)的冰糖外觀呈柱狀、有棱角，且棱角均勻，表面雜質(zhì)黑點(diǎn)少，有時(shí)會(huì)在產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)有線穿在冰糖上，這屬于正?，F(xiàn)象，在抽線過(guò)程中可能出現(xiàn)斷裂，而導(dǎo)致線沒(méi)有完全抽出。盆晶法冰糖由于冰糖塊較大，所以在銷售前需經(jīng)過(guò)敲錘分割，最后形狀大小不一，但是均有棱角，且棱角均勻，雜質(zhì)少。質(zhì)量較差冰糖大多為平面，棱角較少，且棱角不均勻。

（2）看透明度。優(yōu)質(zhì)冰糖透明度高，而質(zhì)量較差的冰糖體渾濁，發(fā)暗，無(wú)光澤。

（3）摸糖沙。優(yōu)質(zhì)的冰糖手摸上去光滑、無(wú)糖沙脫落，質(zhì)量較差冰糖輕輕一模就有糖沙掉下來(lái)，冰體顆粒也較小。

（4）看顏色。多晶冰糖并非越白越好，也非越黃越好。過(guò)白可能添加漂白劑過(guò)多，過(guò)黃可能加工中溫度過(guò)高，焦糖化嚴(yán)重或者添加了人工色素。優(yōu)質(zhì)冰糖應(yīng)呈現(xiàn)微黃色。

（5）看配料。目前很多廠家為了增加冰糖的功能性，向冰糖中加入蜂蜜或者梨汁等輔料，而這些輔料添加后，冰糖不易結(jié)晶，所以添加量非常少，對(duì)成品的顏色影響不大，如果冰糖非常黃或呈現(xiàn)其它顏色要謹(jǐn)慎購(gòu)買。在購(gòu)買時(shí)應(yīng)是仔細(xì)觀察配料表，是否添加其它輔料或人工色素來(lái)判斷其質(zhì)量。建議大家購(gòu)買普通冰糖，功能性冰糖作用與普通冰糖差異不大。

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