時(shí)間：2020-10-16 15:33:39 編輯：本站整理 0
魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，做法也較為簡(jiǎn)單，所以很多人都喜歡做魚。我們經(jīng)?？梢钥吹匠欣飼?huì)有很多冷凍的帶魚段，這樣的帶魚段買回來還需要清洗的，帶魚段應(yīng)該怎么正確清洗呢。
凍帶魚段的內(nèi)臟包括魚籽，所以在解凍后應(yīng)取出來直接扔掉。 帶魚段一般是在帶魚捕撈上來之后，稍作清洗，然后直接切段就冷凍保存了的，它里面的內(nèi)臟都還在，所以在烹飪之前應(yīng)先處理，建議在解凍之后去掉里面的內(nèi)臟及魚籽，只留帶魚肉烹飪。?
1.先解凍 冷凍的帶魚段，在清洗之前首先要解凍。建議用保鮮袋將帶魚段裝好，然后放在冰箱冷藏室或者室溫下、溫水中進(jìn)行解凍，一般溫水解凍速度大于室溫大于冷藏，根據(jù)自己的需求選擇。?
2.清理魚肉內(nèi)部 先用小刀或者剪刀劃開魚腹，然后掏出里面的魚內(nèi)臟、魚籽，有魚頭的還要去除魚鰓部分。?
3.清洗 將帶魚用流動(dòng)的清水沖洗干凈即可。注意不建議將表面的銀色魚鱗刮掉，因?yàn)檫@層魚鱗富含營(yíng)養(yǎng)，刮掉非?？上А?/p>
1 水分太重 帶魚在油炸時(shí)，若沒先將身上的水分瀝干，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，發(fā)生濺鍋，就會(huì)導(dǎo)致帶魚被炸爛。?
2 翻面過早 帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時(shí)肉還比較松散，也會(huì)出現(xiàn)炸爛現(xiàn)象。?
3 油溫過低 炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，若油溫過低，就會(huì)導(dǎo)致帶魚沒有及時(shí)被炸的緊實(shí)，也會(huì)出現(xiàn)炸爛現(xiàn)象。?
4 一鍋里炸太多 鍋的空間只有那么大，若是放太多的帶魚進(jìn)去一起炸，帶魚受熱會(huì)不均勻，這樣夾起來也容易散。?
1、帶魚必須是新鮮的帶魚，炸出來才不容易碎。?
2、炸帶魚前需把帶魚提前腌制一下，腌好的帶魚一定要控干水分再拍粉炸制，拍粉后要呈現(xiàn)干松的狀態(tài)最好，這樣粉，魚充分貼合，下鍋后不易脫粉，也就不容易會(huì)碎了。?
3、油量要寬，因?yàn)轸~下入后，油溫會(huì)瞬間降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高溫，魚下入后就能很快地定型，也就保持住了魚形完整不碎。?
4、油溫不能太低，五六成熱時(shí)放入魚炸最好，太低的話，魚不能快速定型，再加上心急攪拌，不碎才怪，而且炸制時(shí)間延長(zhǎng)，魚肉會(huì)又干又硬口感不好。?
5、火不能太大，容易把魚外面炸糊，內(nèi)里還不熟，火也不能太小，下入魚時(shí)，油溫下降，魚不能快速定型，且炸制時(shí)間延長(zhǎng)，所以中火為最宜。?
6、炸好的帶魚要進(jìn)行二次復(fù)炸，高油溫能使帶魚快速吐油，吃起來不油膩而且會(huì)更加酥脆，所以第一遍炸時(shí)只需掌握以上幾個(gè)要點(diǎn)把帶魚炸至定型炸熟即可撈出。
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