時間:2020-11-08 09:16:50 編輯:本站整理 0
銀耳是我們生活中煮粥常用的食材,銀耳粥具有潤肺止咳、養(yǎng)胃生津的功效。煮銀耳粥的時候不出膠原因有很多,不一定是買到了假銀耳,下面小編幫你分析幾點原因。
不是假銀耳。銀耳不出膠可能和下面幾個原因相關:?
1.泡發(fā)不充分:一般來說,因為銀耳中帶有一些雜質,所以在浸泡的時候一定要充分,冷水需要浸泡三個小時左右,而熱水則需要浸泡一個小時左右。?
2.銀耳太大塊:銀耳泡發(fā)之后,需要撕成小塊,這樣更容易出膠,因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。?
3.水放太多:銀耳出膠和水量也有一定的關系,太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間,所以說水適量很重要。?
4.燉煮時間不對:很多人認為,將銀耳燉的時間越長,出膠率也越好,其實并不是這樣的,雖然說太短無法出膠,但是時間太長,銀耳的一些營養(yǎng)物質就會遭到破壞,顏色也會變差,所以最佳的時間,建議在兩個小時左右。?
5.火候沒掌握好:銀耳煮的時候,建議冷水下鍋,小火慢熬,這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高,更容易出現(xiàn)膠質。?
有功效的。 銀耳的膠質主要成份是銀耳多糖、蛋白質和纖維,熬煮時間久了以后,維生素失去活性,沒用了,其他礦物質和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利于消化吸收,提高營養(yǎng)物質的利用率。但是多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液,只是形態(tài)上變化,不會有質的變化,所以沒有出膠也依然是有營養(yǎng)、有功效的。
冷水泡3—4小時。 銀耳湯是一道常見的甜品小吃,其外觀晶瑩剔透、口感爽滑、味道香甜,食用具有較高的營養(yǎng)價值和滋補益處,在煮制這道美食前需將干銀耳提前泡發(fā),這樣才能更好的煮出銀耳當中的膠質,做出正宗的銀耳湯。 方法 準備一個大小合適的碗,將干銀耳根部朝下放在冷水中浸泡3—4小時,讓其充分吸收水分,達到泡至鮮品的軟彈透明狀態(tài)即可。?
可以,但煮出來口感不好。 銀耳干品當中會殘留有很多沙塵以及臟物,如果不提前泡發(fā),就直接用熱水煮來吃的話,不僅煮制時間較長,還會讓湯汁以及銀耳上帶有沙塵等物質,吃起來非常難受,一不小心可能就吃到沙子啥的,因此食用干銀耳都會提前浸泡,以清除銀耳表面的雜質,減少煮銀耳的時間,這也是讓銀耳湯變得濃稠軟糯的關鍵。
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