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時(shí)間:2020-12-01 15:27:14 編輯:本站整理 0
醬牛肉味道十分香醇濃郁,受到很多人的喜愛,和它的醬料密不可分。我們?cè)邴u好醬牛肉后,如果配上醬料,就是人間的一大美味了,下面小編教大家如何調(diào)制醬牛肉的蘸料。
1、碗中放入醬油、醋、麻油,可依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
2、接著在已經(jīng)放了醬油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入準(zhǔn)備好的鹽,雞精,糖到碗中。
4、加入準(zhǔn)備好的蒜泥到調(diào)好調(diào)料的碗中。
5、最后加入適量冷開水混合均勻,即可搭配醬牛肉一起食用。
原料:醬油0.5千克, 清水1.5千克, 飴糖和牛肉粉少許,八角和桂皮,蔻,胡椒粉, 姜和蒜以及蔥還有洋蔥。?
做法:備好一口鍋,把準(zhǔn)備好的醬油和清水還有飴糖以及一點(diǎn)點(diǎn)牛肉粉放入鍋,開火,把鍋里的水煮沸后,在放入八角和桂皮,白蔻以及胡椒粒粉,姜和蒜切成片再下鍋。蔥和洋蔥也需要切小片再入鍋,緊接著可以調(diào)成小火直到熬出香味了,把鍋里的料渣撈出來(lái)丟掉,這樣就完成醬牛肉的汁了,等到汁冷卻后可以放進(jìn)冰箱中冷藏保存。
家常醬牛肉?
原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少許,姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。?
做法:??
1、牛肉洗凈過水瀝干,將牛肉切幾大塊。?
2、洗凈鍋,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘,(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。?
注意:? 1、如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2、在天氣涼快的情況下,可將醬好的牛肉,放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí),以便牛肉更進(jìn)味。?
周末制作醬牛肉?
1、選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。?
2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。?
3、糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。?
4、煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進(jìn)開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。?
5、出鍋:壓鍋后,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí),每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。?
要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。?
大師級(jí)醬牛肉?
材料準(zhǔn)備:牛肉(牛腱子肉),料酒,醬油,香葉,醬肉調(diào)料,生姜。?
制作方法:?
1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊,放在冷水里浸泡,反復(fù)換幾次水,把血水充分泡出;?
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個(gè)人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜,不需要放水,再泡一小時(shí)以上;?
3、最后放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來(lái)的味道更香;?
4、燉好后自然放涼,之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個(gè)味道別提多好了。
做醬牛肉的時(shí)候用的是黃醬,首先準(zhǔn)備適量的牛肉,鹽,蔥姜蒜,八角,料酒,生抽,老抽,黃醬以及其他的調(diào)味料等。把牛肉清洗干凈之后處理好,切成塊。把牛肉表面用牙簽扎眼,再把蔥姜蒜,料酒,黃醬,老抽,生抽混合均勻,充分的腌制就可以了。
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